محسن قاسمیان فرد - دانش آموخته ی علوم و صنایع غذایی
سمیه قربانی - دانش آموخته ی میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی کرمان
مرتضی خمیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی

شهرستان شهر بابک واقع در استان کرمان باتولید روزانه 120 تن شیرخام و ارسال آن به استانهای هم جوار نقش مهمی در تهیه شیرخام منطقه ی جنوب شرق کشور دارد با توجه به شرایط جغرافیایی و اجتماعی شهرستان شهر بابک گسترش دامداریها به مانند اغلب نقاط کشور بیش ت ر به صورت سنتی بوده است و همین عامل باعث افت کیفیت شیرخام تولیدی شهرستان می باشد. دراین تحقیق تعداد 100 نمونه از دامداریها سنتی مورد آزمایش قرار گرفت وپس از تهیه رقت های مناسب آزمایشات باکترویولوژیک جهت تعیین کیفیت شیرخام انجام و نتایج توسط نرم افزار spss تجزیه و تحلیل شدند. با توجه به نتایج بدست آمده و مقایسه آنها می توان با قاطعیت ابزار داشت که تولید شیر در سطح سنتی امری که باید بطور جدی مورد تجدید نظر قرار گرفته و برای حل این معضل چاره اندیشی نمود

شیرخام، بار میکروبی، کلی فرم، اشیریشیاکلی، استافیلوکوکوس آرئوس