Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تولید و بسته بندی نوشیدنی تخمیری فراسودمند از شیره خرما با کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس

Year: 1394
COI: JR_EJFPP-7-2_002
Language: PersianView: 253
This Paper With 22 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 22 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهری کرباسی - پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
سید محمد موسوی - هیئت علمی/ دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
محمد سعید یارمند - هیئت علمی/دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران

Abstract:

سابقه و هدف: هدف اصلی این پژوهش تولید نوشیدنی فراسودمند از شیره خرما به کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بررسی عوامل موثر بر ماندگاری آن طی زمان نگهداری به مدت 12 هفته می باشد. مواد و روش ها: تخمیر توسط لاکتوباسیلوس رامنوسوس در دمای°C 37 به مدت 48 ساعت انجام گرفت. سینتیک رشد و تغییرات عوامل محیطی نظیر pH، اسیدیته، افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی طی تخمیر بررسی شد. در مرحله بعد، نوشیدنی تخمیری به دست آمده با شکر و اسید سیتریک فرموله شده و در ظروف شیشه ای و پلی اتیلن ترفتالات بسته بندی گردید. نوشیدنی ها تحت شرایط مختلف دما (دمای محیط و °C4) و نور (بسته بندی در بطری های رنگی و شفاف) به مدت 12 هفته نگهداری شدند و در فاصله های زمانی 14روزه، آزمایش های شیمیایی شامل شدت رنگ، مقدار ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی و آزمایش های میکروبی شامل شمارش کلی میکروبی و تعیین کپک و مخمر روی نمونه ها انجام شد.یافته ها: نتایج به دست آمده از بررسی منحنی رشد نشان داد که جمعیت باکتریایی لاکتوباسیلوس رامنوسوس پس از 20 ساعت به بیش از 108 سلول بر میلی لیتر رسید. لازم به ذکر است که این باکتری در پایان دوره رشد لگاریتمی خود pH را به کمتر از 3/4 کاهش داد که از نظر ممانعت از رشد سایر میکروارگانیسم های ناخواسته و تکنولوژیکی مورد توجه است. آزمایش ها نشان دادند که با توجه به تاثیر معنی دار زمان، نور، دما و بسته بندی (05/0> P)، نمونه های نوشیدنی، در بطری های شیشه ای، دمای °C 4 و شرایط بدون نور بیشترین خواص فراسودمند مربوط به ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بودند. همچنین با انجام آزمون میکروبی در هیچ یک از نمونه های نگهداری شده، آلودگی کپک و مخمر و باکتری های مزوفیل هوازی دیده نشد و ارزیابی حسی نیز تغییرات معنی داری را در پارامترهای اندازه گیری شده نشان نداد.استنتاج: نتایج مشخص می کند که نوشیدنی شیره خرما باید به عنوان محصولی با مدت زمان ماندگاری متوسط و در بهترین حالت به مدت 6 هفته عرضه شود تا بیشترین فواید سلامتی بخش را از نظر آنتی اکسیدان های پلی فنولی داشته باشد. ا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا ا ا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا اا ا ا ا ا

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_EJFPP-7-2_002. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/953022/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
کرباسی، مهری و موسوی، سید محمد و یارمند، محمد سعید،1394،تولید و بسته بندی نوشیدنی تخمیری فراسودمند از شیره خرما با کمک لاکتوباسیلوس رامنوسوس،https://civilica.com/doc/953022

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 76,722
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support