منور طهماسبی پور - دانشگاه تبریز
جلال دهقان نیا - دانشگاه تبریز
سید صادق سیدلو هریس - دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشگاه تبریز

خشک کردن مواد غذایی می تواند اثرات منفی بر ویژگی های کمی و کیفی این محصول ها از جمله میزان تخلخل و چگالی ظاهری داشته باشد. لذا، به منظور بهبود این ویژگی ها، می توان از فن آوری های جدید استفاده کرد. در این پژوهش، تغییرات چگالی ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمار شده با امواج فراصوت به مدت 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 1/0، 2/0 و 3/0 درصد مورد بررسی قرار گرفت. به منظور خشک کردن دانه های انگور، از یک خشک کن تونلی آزمایشگاهی استفاده شد و چگالی ظاهری نمونه ها در طی خشک کردن محاسبه گردید. نتایج نشان داد که چگالی ظاهری نمونه های انگور، با افزایش زمان فراصوت و کاهش غلظت کربوکسی متیل سلولز، افزایش می یابد. در ادامه نیز، مدل سازی چگالی ظاهری، توسط مدل های موجود در منابع و مدل های پیشنهادی در این پژوهش، صورت گرفت و یکی از مدل های پیشنهادی (مدل 6 جدول 2)، به عنوان مناسب ترین مدل پیش بینی کننده تغییرات چگالی ظاهری در انگور هنگام خشک کردن انتخاب شد.

کشمش , تغییرات حجمی , پوشش خوراکی