علی احمدی - دانشجوی دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی
علیرضا عالیشاهی - هیات علمی
سید مهدی اجاق - استادیار
حجت میرصادقی - کارشناس

استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند کیتوزان در صنایع غذایی موردتوجه زیادی قرارگرفته است. در این تحقیق اثر کیتوزان معمولی1% (محلول در اسید)، کیتوزان محلول در آب1% ، کیتوزان الیگو ساکارید1% و نگهدارنده ی شیمیایی سدیم استات 1% روی نگهداری فیله ی فیل ماهی در دمای یخچال(C°1±4) در روزهای صفر، 4 ، 8 ، 12 و 16 نگهداری بررسی شد. موارد اندازه گیری شده شامل عدد پراکسید PV ، تیوباربیوتیک اسید ((TBA، مجموع باز های نیتروژنی فرارTVN-B ، pH و شاخص بار میکروبی کلTVC ، بودند. با توجه به نتایج کیتوزان محلول در اسید1% نسبت به سایر تیمارها، کمترین میزان تغییرات را نشان داده و اختلاف معنی دار بود (05/0 > p)، بنابراین می توان جهت حفظ کیفیت فیله ی فیل ماهی طی نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.

پوشش کیتوزانی, فیله فیل ماهی, ماندگاری, نگهدارنده طبیعی