امید اسدی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
معظمه کردجزی - هیئت علمی
بهاره شعبانپور - هیئت علمی
سید مهدی اجاق - هیئت علمی

al; > Iyengaria stellataبا توجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آمادهمصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتیاکسیدانی عصاره جلبک Iyengaria stellataروی ماندگاری ناگت ماهیقزلآلای رنگینکمان ) (Oncorhynchus mykissطی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد بررسی شد.تیمارهای مطالعه شامل تیمار اول شاهد )ناگت بدون غوطهوری در محلول عصاره جلبک(، تیمار دوم )ناگت باغوطهوری در محلول یک درصد عصاره جلبک(، تیمار سوم )ناگت با غوطهوری در محلول دو درصد عصاره جلبک(و تیمار چهارم )ناگت با غوطهوری در محلول سه درصد عصاره جلبک( بود. آزمایشهای شیمیایی اسیدچرب آزاد،پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در ماههای 2 ،1 ،0و 3طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد صورت پذیرفت.طبق نتایج طی دوره نگهداری در تمامی تیمارها میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیوتیک اسید افزایشمعنیداری را نشان دادند ) .(p<0/05با توجه به آنالیز آماری در پایان دوره نگهداری تیمار سه درصد و شاهد بهترتیب کمترین و بیشترین میزان اسیدچرب آزاد، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید را نشان دادند. نتایج این تحقیقمشخص کرد که، عصاره جلبک در کاهش نرخ فساد شیمیایی ناگتها طی نگهداری در دمای -18درجه سانتیگراد موثر است، و تیمار سه درصد بهترین عملکرد را نشان داد.

جلبک, اکسیداسیون, ناگت, قزلآلای رنگینکمان