تعیین غلظت بهینه یخ آب حاوی ترکیبات زیست فعال زنجبیل(Zingiber officinale) جهت نگهداری کوتاه مدت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
عنوان مقاله: تعیین غلظت بهینه یخ آب حاوی ترکیبات زیست فعال زنجبیل(Zingiber officinale) جهت نگهداری کوتاه مدت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
شناسه ملی مقاله: JR_JAPU-6-1_002
منتشر شده در شماره 1 دوره 6 فصل در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_JAPU-6-1_002
منتشر شده در شماره 1 دوره 6 فصل در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
مریم نصری - دانشجوی فارغ التحصیل کارشناسی ارشد
محمود ناصری - دانشگاه شیراز
مجید علیپور اسکندانی - هیئت علمی دانشکده دامپزشکی زابل
خلاصه مقاله:
مریم نصری - دانشجوی فارغ التحصیل کارشناسی ارشد
محمود ناصری - دانشگاه شیراز
مجید علیپور اسکندانی - هیئت علمی دانشکده دامپزشکی زابل
برای تعیین غلظت بهینه ترکیب یخ آب زیست فعال زنجبیل جهت نگهداری کوتاه مدت ماهی قزل آلای رنگین کمان، چهار غلظت مختلف عصاره (100، 200، 300 و 400 میلی گرم/لیتر) و اسانس (500، 1000، 1500 و 2000 میلی گرم/لیتر) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور بررسی اثر اختلاط ترکیبات زیست فعال زنجبیل با یخ آب، مدت زمان ماندگاری یخ آب، دما و pH بستر بررسی شد. با استفاده از آزمون های سنجش رنگ (L*, a*, b* و WI) و آنالیزهای میکروبی(بار کل باکتریایی و باکتری های سرمادوست) تاثیر یخ آب زیست فعال بر بافت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد سنجش قرار گرفت. اختلاط اسانس و عصاره در غلظت های یاد شده، تاثیر معنی داری بر مدت زمان ماندگاری یخ آب، دما و pH نداشت. بر پایه نتایج رنگ سنجی مشخص گردید که تیمارهای مختلف موجب تغییر رنگ فیله نشدند. غنی سازی یخ آب با عصاره و اسانس زنجبیل موجب مهار رشد باکتری های کل و سرما دوست گردید. میزان بار باکتری های کل و سرمادوست نمونه های تیمار شده با عصاره200 میلی گرم/لیتر و اسانس 1500 میلی گرم/لیتر به شکل معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود. بر پایه آزمون های انجام شده 200 میلی گرم/لیتر عصاره و 1500 میلی گرم/لیتر اسانس به عنوان غلظت های بهینه یخ آب زیست فعال زنجبیل تعیین شد.
کلمات کلیدی: کلمات کلیدی: یخ آب, عصاره, اسانس, زنجبیل, غلظت بهینه
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/955396/