ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis )

Year: 1396
COI: JR_JAPU-6-1_004
Language: PersianView: 294
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مسعود پرویز کورنده - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
کاوه رحمانی فرح - ارومیه- دانشگاه ارومیه- دانشکده منابع طبیعی- گروه شیلات
مهدی نیکو - استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه

Abstract:

میگو یکی از مهم ترین گونه های آبزیان در ایران می باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز Metapenaeus affinis)‎ ) بود. زمان حرارت دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به طور معنی داری کاهش یافت (05/0> P ) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (05/0< P ). درصد شکستگی میگوهای کنسرو شده تحت تاثیر غلظت سرکه و زمان استریل کردن بود (05/0> P ). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی دار کاهش یافت (05/0> P ) ‎.‎ در حالی که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی دار نیز افزایش یافت (05/0> P ). زمان حرارت دهی اولیه تاثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (05/0< P ). اثر متقابل زمان استریل کردن و زمان استریل کردن میزان چربی میگوها را تغییر داد (05/0> P ) اما سایر عوامل تاثیر معنی داری بر این شاخص نداشتند (05/0< P ). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان حرارت دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تاثیر قابل ملاحظه ای داشتند.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_JAPU-6-1_004. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/955398/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
پرویز کورنده، مسعود و رحمانی فرح، کاوه و نیکو، مهدی،1396،بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis )،https://civilica.com/doc/955398

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • AOAC. 1990. Offical Methods of Analysis. Association of Official Analytical ...
  • Washington, DC, USA. ...
  • Benjakul, S., Visessanguan, W., Kijroongrojana1, K., and Sriket, P. 2008. ...
  • on physical properties and microstructure of black tiger shrimp (Penaeus ...
  • white shrimp (Penaeus vannamei) meats. International Journal of Food Science ...
  • Technology. 43: 1066-1072. ...
  • Bezerraa, M.A., Santelli, R.E., Oliveira, E.P., Villar, S.L., and Escaleira, ...
  • Response surface methodology (RSM) as a tool for optimization in ...
  • Talanta. 76: 965-977. ...
  • Deng, J.C. 1981. Effact of temperature on fish alkaline protease, ...
  • texture quality. Journal of Food Science. 46: 62. ...
  • Fathi Achachlouei, B., and Aberoumandand, A. 2014. Evaluation of some ...
  • properties of two species (Euthynnus affinis and Katsuwonus pelamis) of ...
  • fishes in different storage times. Journal of Food Research. 25: ...
  • Iranian Standard no 9492. Institute of Standard and Industrial Research ...
  • Canned shrimp khoresht -Specifications and test methods. 31p. ...
  • Iranian Standard no 2870. Institute of Standard and Industrial Research ...
  • Canned tuna in oil - Specifications and test methods. 30p. ...
  • Lasekan, A.O., and Nayak, B. 2016. Effects of buffer additives ...
  • methods on the solubility of shrimp (Penaeus monodon) proteins and ...
  • of its major allergen. Food Chemistry. 200: 146-153. ...
  • Lopkulkiaert, W., Prapatsornwattana, K., and Rungsardthong, V. 2009. Effects of ...
  • bicarbonate containing traces of citric acid in combination with sodium ...
  • some properties of white shrimp (Penaeus vannamei) frozen by shelf ...
  • cryogenic freezing. LWT - Food Science and Technology 42: 768–776. ...
  • Ma, C.Y., Deng, J.C., Ahmed, E.M., and Adamms. J.P. 1983. ...
  • function of its heat history. Journal of Food Science. 48: ...
  • Manheem, K., Benjakul, S., Kijroongrojana, K., Faithong, N., and Visessanguan, ...
  • Effect of pre-cooking times on enzymes, properties, and melanosis of ...
  • during refrigerated storage. International Aquatic Research. 5: 1. ...
  • Niamnuy, C., Devahastin, S., and Soponronnarit, S. 2007. Quality Changes ...
  • Boiling in Salt Solution. Journal of Food Science. 5: 289-297. ...
  • Oroszvari, B.K., Bayod, E., Sjoholm, I., and Tornberg, E. 2006. ...
  • heat and mass transfer on frying of beefburgers. III. Mass ...
  • Journal of Food Engineering, 76: 169-178. ...
  • Razavi Shirazi, H. 2007. Seafood technology. Principals of Handling and ...
  • Negar. Tehran. 325p. ...
  • Shabanpour, B., Teimory, H., and Shabani, A. 2008. A method ...
  • indicus for the optimization of organoleptic aspect of canned shrimp. ...
  • Science and Natural Resources. 15(2): 1-12. ...
  • Shokoohmand, M., Zolgharneen, H., Laloei, F., Fooroghmand, A.M., Savari, A. ...
  • Genetic variation of Metapenaeus affinis in Persian Gulf coastal waters ...
  • markers. Iranian Scientific Fisheries Journal. 20: 45-54. ...
  • Sreenath, P.G., Abhilash, S., Ravishankarm, C.N., and Srinivasa Gopal, T.K. ...
  • Standardization of prosecc parameters for ready to eat shrimp curry ...
  • Journal of Food Processing and Preservation. 32: 247–269. ...
  • Toyohara, M., Ando, M., and Kubota, S. 2008. Texture Changes ...
  • Insolubilization of Sarcoplasmic Proteins During Salt-vinegar Curing of Fish. Food ...
  • Chemistry and Toxicology. 64: 804-807. ...
  • Vijayan, K., and Diwan, A.D. 1996. Fluctuations in Ca, Mg ...
  • muscle, midgut gland and exoskeleton during moulting cycle of the ...
  • Penaeus indicus (Decapod; Penaeidae). Comparative Biochemistry and Physiology. 114A, ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم
    این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: دانشگاه دولتی
    Paper count: 13,458
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support