اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال
Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 4، Issue: 2
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 294
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAPU-4-2_007
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1398
Abstract:
در این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال بررسی گردید. آزمایش های شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایش های میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتری های سرمادوست (PTC) و ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه طی روزهای (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گردید. ، اکسیداسیون لیپید ، جمعیت میکروبی کل و باکتری های سرمادوست در فیله ماهی تیمار شده با عصاره ترکیبی سیر و لیمو به تعویق افتاد و طی مدت نگه داری اختلافات معنی دار بود (05/0 ≥ p). طبق نتایج حسی و میکروبی، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان حاوی عصاره ترکیبی سیر و لیمو نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگه داری قابل استفاده بود.
Keywords:
Authors
حجت میرصادقی
کارشناس
علیرضا عالی شاهی
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
بهاره شعبانپور
استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی ، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
سیدمهدی اجاق
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان