حبیب واحدی - دکترای تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، عضوهیئت علمی دانشکده بهداشت علوم پزشکی مازندران، گروه علوم پایه

سابقه و هدف: انسان هنگام تولد فاقد کادمیوم است . cd نامحلول در آب و محلول در اسید ، توانایی الکیله شدن با سلول های بدن ، نیمه عمر 30 - 10 سال و عمدتا در کلیه ها و کبد یافت می شود . عامل مسمومیت غذایی در حادثه آخ ، آخ در ژاپن که باعث ضایعات کلیوی و تغییرات استخوانی شد. از طریق استنشاقی، نوشیدن آبلیمو در ظروف کادمیوم دار و دکوراسیون کیک های خوراکی منجر به نارسایی کلیه ، فشارخون، سکته (مهم ترین اثر) ، از دست دادن حس بویایی ، سرفه ، تنگی نفس و لاغری شده است. روش پژوهش: مبتنی بر رشته تخصصی نویسنده و جستجوی منابع الکترونیکی ( 2016 - 1980 ) در پایگاه داده ها ی اطلاعاتی Medline, SID, ISC, Science Direct, Scopus, IranMedex, PubMed, به دو زبان فارسی و انگلیسی. یافته ها: cd در غذاهای اسیدی حل می شود. جذب آن در کمبود کلسیم و آهن افزایش می یابد ولی، مصرف فیبر از تجمع آن در بدن می کاهد ( zn جوانه غلات و حبوبات از بین برنده cd است). عامل بیماری استخوان ( ایتایی - ایتایی ) با علائم بد شکلی اسکلت و شکستگی های متعدد استخوانی است. مواجه از راه خوراکی (غذا، آب آلوده، شکر ، سیگار، نسکافه و چای پررنگ ) منجر به نارسایی کلیه ها، تحریکات شدید معده، استفراغ و اسهال، آسیب ریوی، کاهش باروری و تولید مثل و افزایش انسیدانس کارسینوم پروستات می شود. از طریق آب و خاک ، کودهای شیمیایی فسفات دار ، لوله های زنگ زده، گوشت خوک و اسب، کبد و کلیه دام ها ( شیری و مسن ) ، ماهیان بدون فلس، استنشاق، ظروف آشپزخانه و سفالی ، دکوراسیون کیک ها، نوشابه ها و تنباکو وارد زنجیره غذایی انسان می شود . نتیجه گیری : بدن تا 50 سالگی ، مداوم cd را ذخیره می کند. از کل cd دریافتی ( 1 0 % د ع ، 90 % جذب). غلظت آ ن در قشر خارجی کلیه 15 برابر کبد است. اختلاات مهم ناشی از cd ؛ ایجاد فشار خون ، نارسایی کلیه ( شایع ترین اثر ) ، تغییر شکن در اسکلت، برونشیت ، عفونت ریه، کاهش حس بویایی، عقب ماندگی رشد، اختلال در تولید مثل، استئومالاسی و سرطان پروستات می باشد.

کادمیوم، مسمومیت (غذایی و کلیوی) ، فشارخون