کورش اق بلاغ شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
سجاد پیرسا - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
جمال محمودمینه - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

امروزه نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی یکی از مهم ترین دغدغه های تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی در سراسر دنیا می باشد. در طی نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی این مواد دچار افت کیفیت، صدمه مکانیکی و صدمات بیولوژیکی زیادی می شوند لذا پیدا کردن روش های نوین و با امنیت غذایی بالا بسیار پر اهمیت می باشد. استفاده از پوشش های خوراکی تولید شده از پلیمر های زیستی یکی از روش های ارزان قیمت و سلامت در این زمینه می باشد. با استفاده این روش ها مهندسان و متخصصان صنایع غذایی توانسته اند در راستای حفظ کیفیت فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی مواد غذایی به پیشرفت های چشمگیری برسند. یکی از این پلیمر های زیستی هیدروکلوئید ها می باشند که با خواص ممتاز خود نظیر خواص فیزیکی مطلوب، خواص ضد میکروبی و مهار تبخیر آب مواد غذایی توانسته اند یکی از اصلی ترین مواد مورد استفاده در این زمینه باشند. قابلیت امتزاج این هیدروکلوئید ها با نانوذرات که باعث افزایش کارایی آن ها می شود یکی دیگر از دلایل مصرف گسترده آن ها می باشد. این نانوکامپوزیت ها می توانند بر خواص فیزیکی مانند مقاومت کششی تاثیر گذار باشند و باعث افزایش آن ها شوند. از دیگر ویژگی های مطلوب این نانوکامپوزیت ها توانایی مهار رشد باکتری های پاتوژن می باشد

نانوکامپوزیت، هیدروکلوئید، صنعت غذا، پلیمر زیستی، ضدمیکروبی.