بررسی آلودگی میکروبی کلیفرم، اشریشیا کلی و کپک در آب هویج غیر بسته بندی عرضه شده در آب میوه فروشی های شهر اردبیل

مواد غذایی علاوه بر تامین انرژی مورد نیاز بدن برای فعالیت های روزمره یکی از منابع مهم آلودگی نیز می باشند. آب هویج یا دارا بودن آنتی اکسیدان ویژه بنام کارتونوئید علاوه بر کمک به حفظ سلامت بدن، نقش مهمی در تسهیل جذف ویتامین A دارد که خود باعث بهبود عملکرد اندام های حیاتی بدن از جمله پشم می شود. هدف از انجام مطالعه پیش رو، بررسی میزان آلودگی میکروبی در آب هویج غیربسته بندی در شهر اردبیل بود. در این مطالعه توصیفی- مقطعی که با توجه به اینکه با افزایش دما در نیمه اول سال، استقبال نسبی از طرف شهروندان برای مصرف آب میوه های طبیعی به چشم می خورد، از فروردین تا تا شهریور سال 1397 به اجرا درآمد، تعداد 95 نمونه آب هویج غیربسته بندی از 95 واحد صنفی مرتبط در شهر اردبیل نمونه برداری شد. حجم هر نمونه 250 سی سی بود که در شرایط استریل و با رعایت زنجیره سرما (4 درجه سانتی گراد در کلدباکس و مجاورت کیسه های یخی) در مدت کمتر از دو ساعت به آزمایشگاه کنترل غذا و داروی در معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی اردبیل منتقل گردید و در یخچال قرار گرفت. بر اساس دستورالعمل استاندارد ایران به شماره 2325، به ترتیب برای باکتری های کلیفرم و اشریشیا کولی از محیط های کشت مک کانگی آگار، لوریل سولفات براث و همچنین به منظور جستجو و شمارش کپک از محیط کشت های عصاره مخمر، دکستروز و کلرومفینکل آگار در دمای 25 درجه سانتی گراد استفاده شد. همچنین آزمایش هایی که بر روی نمونه ها شامل تست های شناسایی کلیفرم، اشرشیاکولی و کپک انجام شدند. نیز بر اساس دستورالعمل استاندارد ایران به شماره 14345 بودند. از بین 95 نمونه بررسی شده تعداد 92 نمونه (96/84%) به یکی از میکروارگانیسم های مورد مطالعه آلوده بودند. میزان دقیق آلودگی به ترتیب برای کلیفرم، اشریشیاکولی و کپک، 92 نمونه (96/84%)، 12 نمونه (96/84%)، صفر بوده، همچنین 3 مورد از کل نمونه ها (3/16%) مطابق با استاندارد بوده و هیچ آلودگی مشاهده نشد. با توجه به استقبال نسبی شهروندان از آب میوه های طبیعی و دست ساز نسبت به آب میوه های صنعتی و بسته بندی شده و البته نرخ بالای آلودگی این محصولات در این مطالعه (96/84%) لزوم نظارت و بازرسی مداوم ارگان های نظارتی بیش از پیش حائز اهمیت می باشد.

Keywords:

آب میوه , کلیفرم , اشریشیاکلی , کپک , اردبیل