پریسا امانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
رویا باقری - استادیار،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

گوشت مرغ مستعد فساد شیمیایی و آلودگی میکروبی می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده با خصوصیات ضد میکروبیو آنتی اکسیدانی ضروری به نظر می رسد. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش صمغ عربی حاوی عصاره برگ کاهو بر رویویژگی های میکروبی فیله مرغ نگهداری شددده در یالال ی مدت زمان 16 روز مورد بررسددی ارار گرفت. 5 تیمارمورد مطالعه شامل تیمار شاهد، صمغ عربی ، تیمار صمغ عربی +0/5% عصاره برگ کاهو ، تیمار صمغ عربی +1%عصاره برگ کاهو و تیمار صمغ عربی +1/5% عصاره برگ کاهو ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری (TVC) و مقادیر باکتری های سرما دو ست (PTC) قرار گرفتند. با توجه به نتایج، با افزایش زمان مقادیرباکترهای کل در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود (P<0/05). در تمامی روزها بیشترین مقادیر باکتری های کل در تیمار شاهد مشاهده شد (p<0/05) با افزودن صمغ عربی و افزایش غلظت نگهدارنده مقادیر باکتری های کل و سرما دوست کاهش یافت به طوریکه در تیمارها حاوی نگهدارنده در اکثر زمان ها بیشترین مقدار در تیمار صمغ عربی مشاهده شد و کمترین مقادیر باکترهای کل و سرما دوست در تیمار صمغ عربی + عصاره 1/5% مشاهده شد (P<0/05). نتایج نشان داد پوشش صمغ عربی حاوی عصاره برگ کاهو 1/5% می تواند به عنوان یک نگهدارنده بیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.1% می تواند

گوشت مرغ، صمغ عربی ، عصاره برگ کاهو ، ویژگی های میکروبی