بررسی ترکیبات فرار زعفران اصل با استفاده از GC/MS

کلاله های خشک و قرمز گیاه (crocus sativus) از خانواده زنبق که یکی از گرانبها ترین گیاه زراعی موجود درکره زمین است به نام زعفران مشهور است . زعفران یکی از مهمترین محصولات کشاورزی است که علاوه بر کاربردگسترده به عنوان ادویهای گران قیمت، دارای کاربردهای ویژهای در پزشکی سنتی و نوین و صنعت دارو می باشد لذابا توجه به جایگاهش در آن تقلبات گستردهای انجام می گیرد. برای شنا سایی تقبلات زعفران روش های مختلفیگسترش پیدا کرده است که بیشتر آنها بر اساس مورفولوژی، آناتومیکی و آزمون شیمیایی است.غیر از ایران کشورهایتولید کننده زعفران، اسپانیا، هند و مراکش هستند . کلاله سه شاخه زعفران، مهمترین بخش تجاری آن است کهترکیبات کروسین و مشتقات آن، پیکرکروسین و سافرانال، مسئول رنگ، طعم و بو در ان هستند در این پژوهش برایشناسایی اصالت زعفران از استخراج ترکیبات فرار (اسانس) با استفاده از کلونجر و بررسی ترکیبات آرومای زعفراناصل با GC/MS پرداختیم نتایج بررسی نشان دادند که نمونه ها حاوی ترکیبات زیر بودند.2[5h]-Furanone,3-Cyclohexen-1-one,3,5-trimethyl,Safranal, Iso-phorone, 2,6,6Trimethyl-2-cycloxene-1,4-dione, 2-Hydroxy,3,5,5trimethyl-cyclohexa-2-enone, 2-Hydroxy-4,4,6trimethylcyclohexa2,5-dienone, 1,4-Cyclohexanedione,2,2,6- trimethyl, 2-Isoproryldene-3-methylhexa-3,5-dienal, 1,3- Cyclohexadiene-1-carboxaldehyde,2,6,6trimethyl, 4,Methylene iso phorone.از آنجایی که زعفران محصولی گران قیمت است به شیوه های گوناگون توسط افراد سودجو مورد تقلب قرار می گیرد.اکثر این تقلب ها شامل رنگ و طعم دهنده های مصنوعی غیر مجاز، آلرژی زا و سرطان زا است که علاوه بر خسارتاقتصادی یک خطر بهداشتی و تهدیدی برای سلامت مصرف کنندگان به شمار می رود.

Keywords:

زعفران , ترکیبات فرار , کروماتوگرافی گازی