بررسی امکان آلودگی بستنی های سنتی به اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس در ایران

بستنی یک فراورده لبنی مغذی است که با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا، محیط مناسبی برایرشد انواع میکروارگانیسم ها می باشد. در ایران تولید بستنی غیرپاستوریزه تحت عنوان سنتی بسیار رایج است. آلودگیاین فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن میتواند باعث مسمومیت و عفونت های غذایی شده و سلامت انسان را بهمخاطره اندازد. آلودگی میکروبی بستنی یک مشکل جهانی است. در کشور ما سالانه نزدیک به 70 هزار کودک زیر 5سال به علت ابتلا به اسهال جان خود را ازدست می دهند. بر اساس آمار سازمان بهداشت جهانی، سالیانه حدود یک ونیم میلیارد مورد اسهال در کودکان رخ میدهد که 5 میلیون مورد آن منجر به مرگ میشود و بیشتر این موارد،مربوط به عوامل بیماریزای غذازاد است. بر اساس مطالعات انجام شده بیشترین میزان آلودگی بستنی های سنتی ایرانمربوط به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه میباشد که این میزان آلودگی تا % 6 / 92 گزارش شده است. در بینباکتری های بررسی شده، بیشترین فروانی مربوط به کلیفرمها بوده است. در برخی مطالعات 95 % نمونهها دارای آلودگیبیش از حد مجاز به کلیفرم ها بودند. در بین باکتری های کلیفرمی، اشریشیاکلی دارای بیشترین فراوانی (68%) بودهاست. باکتری پاتوژن استافیلوکوکوس اورئوس از تمام نمونه های بستنی جداسازی شده و در برخی بررسی ها تا 83 %بستنی های آزمایش شده، دارای آلودگی بیش از حد مجاز به این پاتوژن بوده و در نتیجه غیر قابل مصرف محسوبمی شدند. بر اساس این مطالعه مروری، به نظر می رسد وضعیت بستنی های سنتی ایران در حد قابل قبول نمی باشد وبسیاری از آنها برای مصرف کننده مخاطره آمیز می باشد. برای جلوگیری از وقوع این مسمومیت ها، بایستیپاستوریزاسیون شیر مورد استفاده در فرمولاسیون و مخلوط بستنی و رعایت بهداشت توسط افرادی که در تهیه بستنیسر و کار دارند و همچنین نظارت بهداشتی و کنترل مراکز تهیه و توزیع و عرضه بستنی الزامی باشد.

Keywords:

بستنی سنتی , آلودگی , اشریشیاکلی , استافیلوکوکوس اورئوس