تولید، بررسی و کاربرد پیکرینگ امولسیون های پایدار شده با ذرات نشاسته

پیکرینگ امولسیون ها به کمک ذرات جامد پایدار می شوند. در بین ذراتی که به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند،ذرات برپایه نشاسته در این تحقیق بررسی خواهند شد. نشاسته به عنوان یک ترکیب GRAS، غیر آلرژی زا، ارزان وفراوان معرفی می شود. امولسیون های تولید و پایدار شده با نشاسته کاملا ایمن و طبیعی به نظر می رسند. در اینمقاله خلاصه ای از پیشرفت های اخیر در اصلاح نشاسته برای تولید پیکرینگ امولسیون ها ارئه خواهد شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی امولسیون های پایدار شده با ذرات نشاسته از جمله اندازه ذرات، قابلیت هضم، ویژگی هایرئولوژیکی، پایداری طی فرایند و نگهداری و ساختار بررسی خواهد شد. همچنین کاربرد امولسیون های پایدار شده باذرات نشاسته بررسی خواهد شد و کمبودهای موجود معرفی خواهند شد. گرانول های طبیعی نشاسته اصلاح میشوند تا به عنوان امولسیفایر در پیکرینگ امولسیون ها استفاده شوند. نشاسته های اصلاح شده از جمله نشاسته هایاصلاح شده با سوکسینیک انیدرید، هیدرلیز شده، اسیاب شده، فراصوت شده و هموژن شده با فرایند فشار بالا از اینجمله اند. پیکرینگ امولسیون های تولید شده دارای اندازه ذرات بین 1 تا 100 میکرومتر هستند که اندازه ذارت آنهابه شرایط امولسیون، نوع نشاسته، pH و قدرت یونی ربط دارد. کاربردهای مختلف پیکرینگ امولسیون ها از جملهپلیمریزاسیون پیکرینگ امولسیون ها، درونپوشانی ترکیبات زیست فعال در غذاهای فراسودمند و فرمولاسیون غذاهایامولسیونی از جمله مایونزها می باشد. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که پیکرینگ امولسیون های تولید شده بانشاسته توانایی فراوانی برای استفاده در غذاهای مختلف برای بهبود ویژگی های فراسودمند دارند.

Keywords:

پیکرینگ امولسیون , اصلاح نشاسته , نانوذرات نشاسته , اکتنیل سوکسینیک انیدرید , درونپوشانی و رهایش کنترل شده