تولید زیستی ترکیبات معطر خوراکی

امروزه فرایندهای بیوتکنولوژیک در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی برای سنتز مواد شیمیایی خاص و با ارزش دارایپتانسیل صنعتی شدن، به کار گرفته می شوند. از فرآورده های با ارزش که از طریق فرایندهای میکروبی تولید می شوند،می توان به تولید انواع ترکیبات معطر اشاره نمود. با توجه به رشد روزافزون مصرف جهانی ترکیبات معطر به ویژهوانیلین و ترپن ها در صنایع غذایی، توجه به توسعه روش های افزایش تولید این ترکیبات ضروری است. ترکیبات معطرعموما به یکی از سه روش استحصال از منابع طبیعی، سنتز شیمیایی یا روش های بیوتکنولوژیک تولید می شوند. بهدلیل کمبود منابع طبیعی و نامطلوب بودن روش شیمیایی و هزینه های بالای تولید، استفاده از روش بیوتکنولوژیکمعقول تر است. در دهه های اخیر تولید بیوتکنولوژیک ترکیبات معطر پیشرفت های زیادی کرده است به طوری که انواعمختلفی از این ترکیبات در بازار موجود است. تولید انبوه ترکیبات معطر به روش بیوتکنولوژیک به ویژه روش میکروبیبا استفاده از میکروارگانیسم های تغییر یافته ژنتیکی و متابولیکی و روش آنزیمی یا سلولی (بیوترنسفورماسیون) ازپیشرفت های اخیر در این زمینه می باشند. همچنین استفاده از پیش سازهای طبیعی این ترکیبات جهت بهبود امکانتولید آنها از لحاظ اقتصادی در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است. تحقیقات انجام شده در زمینه تولیدبیوتکنولوژیک ترکیبات مذکور نشان میدهد که تخمیر در محیط جامد از لحاظ کیفی و اقتصادی به صرفه تر از سایرروش ها است. به علاوه پیشرفت های صورت گرفته در استفاده از این روش تولید و بیوراکتورهای استفاده شده جهتتولید و بازیابی مواد فرار نباید مغفول واقع شوند. تولید این ترکیبات به روش بیوتکنولوژیک می تواند تامین کننده نیازمصرف کنندگان و گامی در جهت کاربرد فرایندهای سبز باشد. تولید ترکیبات معطر به روش میکروبی علاوه بر راندمانو ارزش افزوده بالا، ایجاد طعم های طبیعی، اطمینان از کیفیت ثابت و مطلوب، تسهیل مراحل خالص سازی محصول،امکان تولید ترکیبات ویژه ای را فراهم می کند که به روش های دیگر قابل تولید نیست.

Keywords:

تولید بیوتکنولوژیک , میکروارگانیسم ها , فراوری سبز