قابلیت بیوتکنولوژیکی مخمرها در صنعت مواد غذایی فراسودمند

بر اساس دانسته های پیشین و همچنین شواهد علمی اخیر، مخمرها نقش مهمی در بیوتکنولوژی مواد غذایی برایتولید مواد غذایی فراسودمند و غذادارو دارد. چندین گونه مخمر جدا شده از مواد غذایی تخمیری، شناسایی و به عنواناستارتر در صنایع مواد غذایی فراسودمند استفاده شده است. نتیجه تحقیقات جدید بر روی غذاداروها و تولید موادغذایی فراسودمند با استفاده از مخمر، نویدبخش آیندهای روشن برای بیوتکنولوژی غذایی است. غذاهای فراسودمندمحصولات غذایی معمولی هستند که به عنوان بخشی از رژیم غذایی نرمال مصرف میشوند و درکنار ترکیبات تغذیه ایبر سلامت انسان نیز تاثیرگذار می باشند. در حالیکه غذاداروها شامل ترکیبات خالصی هستند که نقش آنها درسلامتی بدن به اثبات رسیده است. در این مقاله، در مورد ترکیبات زیست فعال تولید شده با استفاده از مخمرها،شامل بتاگلوکان، کارتنوئیدها، گلوتاتیون، پپتیدهای زیست فعال، گاما آمینوبوتیریک اسید، سلنیوم آلی،الیگوساکاریدهای پریبیوتیک و پلی فنل های آزاد بحث می شود. گونه ای مخمر که دارای پتانسیل پروبیوتیک و همچنینخصوصیات درمانی هستند، نشان داده شده است. میکروارگانیسم های پروبیوتیک به شکل مکمل یا مواد غذایی تخمیریبرای بهبود سلامتی میزبان استفاده می شوند. مطالعات اخیر بر روی روش های مهندسی متابولیک برای تولید گونه هایمخمر با ویژگی های کاربردی اضافی با اهمیت صنعتی بالاتر مورد بررسی قرار گرفته است. در این مطالعه خلاصه ای ازاهمیت مخمر در تولید مواد غذایی فراسودمند و توسعه فرآیندهای زیستی برای تولید غذاداروهای با ارزش بالا بیانشده است. این مطالعه همچنین اهمیت مخمر به عنوان استارتر تنها یا ترکیبی از استارترکالچرهای مخلوط در تولیدمتابولیت های زیست فعال را نشان میدهد. با این حال در مورد گونه های جدید مخمر که توانایی تولید کاتالیست هایزیستی جدید و کارآمد از غذاهای تخمیری برای پیشرفت فرآیندهای زیستی صنعتی دارند، نیاز به تحقیق است. باتوجه به افزایش آگاهی در مورد نقش مخمر در تولید غذاداروها، انتخاب گونه های مخمر برای بهبود خواص کاربردیمحصول، به یک معیار مهم تبدیل شده است. استفاده از ابزار مدرن بیوتکنولوژیکی نیز منجر به تولید مخمرهاینوترکیب با ویژگی های بهبود یافته برای تولید غذاداروها شده است.

Keywords:

پروبیوتیک ها , پپتیدها , مهندسی متابولیک