آنیسا جعفری - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مریم مصلحی شاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

فرآوردههای غذایی فراسودمند محصولاتی هستند که علاوه بر تولید انرژی در بدن، باعث ارتقاء سلامت مصرف کنندهنیز می شوند. استفاده منظم از محصولات غذایی فراسودمند در رژیم غذایی میتواند تاثیر بالقوهای بر سلامتی انسانداشته باشد. کامبوجا محصولی است که از همزیستی باکتریها و مخمرهای اسموفیلیک در قالب غشای ضخیم ژل ماننددر چای شیرین شده کشت داده تولید میشود. کواس چای، قارچ چای ژاپنی یا اندونزی رایج ترین نام های کامبوجامیباشد. این نوشیدنی تخمیری اندکی شیرین و دارای طعم استیک اسید است که چای هم نامیده می شود. برایآماده سازی کامبوجا به روش سنتی چای سیاه، شیرین شده با 5 تا 15 درصد ساکارز طی 6 تا 10 روز تخمیر درشرایط هوازی، در دمای 20 تا 30 درجه سلسیوس قرار میگیرد تا نوشیدنی کامبوجا تولید شود. چای کامبوجا درسال های اخیر به علت مزایای سلامتی بخش مرتبط با آن، به عنوان ماده غذایی فراسودمند محبوبیت فراوانی به دستآورده است. از ویژگی های این نوشیدی میتوان به فعالیت ضد میکروبی، اثرات پروبیوتیک، خواص ضد سرطانی، اثرسم زدایی، خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی اشاره کرد. مصرف کامبوجا اثرات سلامتی بخش مانند کاهش سطحکلسترول و فشارخون، کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، کاهش روند سرطان، بهبود سیستم ایمنی بدن،بهبود عملکرد کبد و دستگاه گوارش را به همراه دارد. اثرات سودمند کامبوجا به ترکیبات زیست فعال موجود در آننسبت داده میشود. ترکیبات زیست فعال موجود در این نوشیدنی ساختار پیچیدهای دارند که شامل ترکیبات موجوددر گیاه چای، ترکیبات تولیدشده توسط باکتری، مخمر و ترکیبات تولیدشده در فرایند تخمیر است. با توجه به حجموسیع انتشار مقالات در سطح جهان، نیاز به بررسی و به روزرسانی تحقیقات انجام شده در رابطه با چای کامبوجا ومحصولات آن وجود دارد. این مقاله، مروری بر یافته های اخیر در زمینه ی اثرات سلامتی بخش نوشیدنی کامبوجا وبرخی از موارد منع مصرف این نوشیدنی میباشد. همچنین میتوان گفت با توجه اثرات سلامتی بخشی که نوشیدنیکامبوجا بر انسان دارد می تواند به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های گازدار موجود در بازار مطرح شود.

کامبوجا، مواد غذایی فراسودمند، خواص درمانی، قارچ چای، نوشیدنی تخمیری