مروری بر باکتری های پروبیوتیک در غذا های فراسودمند

فرآورده های پرو بیوتیکی حاوی باکتری های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می شوند و اثراتمفیدی در سلامتی انسان برجای می گذارند. فرضیه پرو بیوتیک ها در اوایل سال های 1900 شکل گرفت، زمانی کهدانشمند روسی الی مچنیکف این فرضیه را مطرح کردکه مصرف ماست حاوی لاکتوباسیلوس منجر به کاهشباکتری های تولید کننده سم در روده شده و در نتیجه باعث افزایش طول عمر میزبان می شود. نام پروبیوتیک ازکلمه یونانی پروبایوس که به معنی برای زندگی است می آید. اصطلاح پروبیوتیک نخستین بار توسط لیلی واستون در سال 1965 برای توصیف مواد ترشح شده توسط میکروارگانیسم که باعث تحریک رشد در دیگر میگروارگانیسم ها می شد استفاده گردید. غذاهای پرو بیوتیک دارای خواص سلامت بخش متعددی هستند ، که از آن جملهمی توان به نگهداری فلور طبیعی روده ، محافظت در برابر عوامل بیماری زای دستگاه گوارش ، تقویت سیستم ایمنیو کاهش کلسترول اشاره کرد. پروبیوتیک ها می توا نند در ناحیه روده با تولید اسید های آلی و مواد ضد میکروبیمانع رشد باکتری های بیماری زا و تولید اسید های آلی که به عنوان منبع انرژی سلول های روده قرار می گیرند ایفاینقش کنند. همچنین بخاطر تولید ویتامین ها و توانایی تبدیل فیبر ها به زنجیره های کوتاه اسید چرب مانند اسیدپرو پیونیک مورد توجه هستند. پرو بیوتیک ها می توانند عوارض سوء هضم لاکتوز را که یکی از مهم ترین عاملمحدود کننده مصرف شیر است را کاهش دهند. محصولات پرو بیوتیکی، یکی از متداول ترین انواع غذا های فراسودمندمی باشند . که این دسته از مواد غذایی دارای مزایای تغذیه ای و فیزیو لوژیکی بوده و می توانند خطر ابتلاء به بیماریهای مزمن بخصوص بیماری های روده ای را کاهش دهند. امروزه با پیشرفت روز افزون جهان و آگاهی بیشتر مردماکثر تولیدات مواد غذایی به سمت و سویی می رود که علاوه بر ارزش تغذیه ای درسلامت شخص نیز نقش داشتهباشد . غذا های فراسودمند از جمله پیشرفت های اخیر جامعه بشری می باشد که در سلامت انسان نقش به خصوصیرا دارند . در این میان غذا هایی که با افزودن پروبیوتیک به عنوان غذای فراسودمند شناخته می شود در میان بسیاریاز بیماریها و همچنین در جلوگیری از بیماری ها نقش دارند. استفاده از پرو بیوتیک ها به عنوان مکمل های غذاییباعث افزایش سطح ایمنی غذا برای افراد می شود.

Keywords:

پروبیوتیک , فلور روده , ضدمیکروبی