بررسی میزان اسیدهای چرب ترانس و اشباع روغن های جامد موجود در بازار ایران

چربی ها و روغن ها ترکیباتی نامحلول در آب با منشا حیوانی یا نباتی هستند. ویژگی های فیزیکی چربی ها و روغن های طبیعیبر حسب نوع اسیدهای چرب تشکیل دهنده آنها تغییر می کند. اساسا اسیدهای چرب موجود در چربی های طبیعی بصورت اشباعو غیر اشباع می باشند. چربی های اشباع و ترانس مضر هستند و مصرف زیاد این چربی ها باعث افزایش LDL کلسترول می شود که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را بالا می برد. در اسیدهای چرب غیر اشباع وضعیت فضایی قرارگیری زنجیره کربنیاسید چرب، پیوند دوگانه ایزومر سیس و ترانس را به وجود می آورد. روغن ها و چربی های ترانس با فرایند هیدروژناسیون بوجودمی آیند. ما در این پژوهش اسیدچرب اشباع و ترانس 40 نمونه روغن مصرف خانوار با نام تجاری متفاوت از بازار طی 4 سالنمونه برداری و توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی مورد آنالیز قرار دادیم. نتیجه این بررسی نشان داد که این روغن ها حاویمقادیری اسیدهای چرب اشباع و ترانس بودند اما طی سا 1394 تا 1397 کاهش چشمگیری دردرصد اسیدهای چرب ترانسمشاهده شد.در استاندارد ملی شماره 9131 حد مجاز درصد اسیدهای چرب ترانس در روغن مصرف خانوار حداکثر 2 و اسیدهای چرب اشباعحداکثر 30 می باشد. نتایج بدست آمده حاکی ازعدم انطباق اسیدهای چرب ترانس در سال 1394 بودند. میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن مصرف خانوار سال 1394 به ترتیب 2/67 و 24/25، میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن مصرف خانوار سال 1395 به ترتیب 1/3 و 21/29، میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن مصرف خانوار سال 1396 به ترتیب 1 و 21/25، میانگین درصد اسیدهای چرب ترانس و اشباع در روغن مصرف خانوار سال 1397 به ترتیب 0/4 و 25. با توجه به اینکه بسیاری از خانوارها از روغن جامد استفاده می کنند. بنابراین علاوه بر طرح ریزی و اجرای برنامه های آموزشی در جهت ارتقاء آگاهی مردم از مضرات چربی های جامد اشباع شده و ترانس و با تغییر در فرمولاسیون روغنهای جامد از طریق کاهش اسید های چرب اشباع و ترانس می توان در ارتقاء سلامت جامعه تاثیرگذار بود.

Keywords:

اسیدهای چرب ترانس , گازکروماتوگرافی , روغن مصرف خانوار