باکتریوسین های جدید از باکتری های اسید لاکتیک و کاربرد آن در نگهداری زیستی مواد غذایی

امروزه مضرات استفاده از نگهدارنده های شیمیایی در سیستم های غذایی بر کسی پوشیده نیست. در این راستاباکتریوسین ها به عنوان گروهی از پپتید های ضد میکروب طبیعی با وزن مولکولی پایین، حاوی 20 تا 60 اسید آمینهکه توسط ریبوزوم در باکتری ها سنتز می شود مورد توجه می باشند. در این بررسی باکتریوسین های باکتری هایگرم مثبت شامل سه گروه لانتی بیوتیک ها، پپتید هایی با وزن مولکولی پایین و مقاوم به حرارت، پپتید هایی با وزنمولکولی بالا و ناپایدار در برابر حرارت مورد مطالعه قرار گرفته است. در مقابل باکتریوسین های باکتری های گرممنفی شاملکولیسین ها و میکروسین ها به عنوان مهم ترین نمونه باکتریوسین های تولید شده توسط باکتری هایگرم منفی که به دلیل ارتباط با آلودگی های دفعی به طور مستقیم جهت نگهداری غذا قابل استفاده نیستند بررسیمی شوند. بنابرین این مطالعه با هدف دسته بندی، بررسی مکانیسم تاثیر گذاری و تاثیر پذیری باکتریوسین ها تحتشرایط مختلف به عنوان جایگزینی برای نگهدارنده های شیمیایی صورت گرفته است.

Keywords:

باکتری های اسید لاکتیک , نگهدارنده طبیعی , باکتریوسین , غذا