تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز بهمراه عصاره ریز پوشانی شده چای ترش بر کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده

امروزه با توجه به کمبود زمان، تکنولوژی آماده سازی غذاها تغییر کرده است و تمایل مردم به مصرف غذاهای آمادهافزایش یافته است. شکلی که مواد غذایی به آن صورت مصرف می شود تاثیر مهمی بر کیفیت تغذیه ای محصولاتغذایی دارد. در فرآیند تهیه محصولات فرآوری شده، مرحله پیش سرخ کردن (pre frying) که به منظور انعقادلعاب و پودر سوخاری بر روی محصول استفاده می شود، می تواند تاثیر بسزایی بر میزان چربی محصول نهاییداشته باشد. یکی از مشکلات مهم در رابطه با موادغذایی سرخ شده میزان بالای جذب روغن در این محصولاتضمن فرایند پیش سرخ کردن و سرخ کردن نهایی است. افزایش آگاهی مردم درباره ی مصرف متعادل چربی ازیک سو، افزایش مصرف آبزیان از سوی دیگر منجر شد که محققین به دنبال روش های بهینه آماده سازیمحصولات سرخ شده گوشتی (ناگت مرغ) شوند به گونه ای که باعث کاهش جذب روغن و حفظ اسیدهای چربمفیدآنها شود. لذا با در نظر گرفتن خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره ریز پوشانی شده چای ترش و باتوجه به خواص پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز می توان با کمک ترکیب پوشش خوراکی کربوکسی متیلسلولز – عصاره ریز پوشانی شده چای ترش استخراج شده به روش التراسوند که باعث بهبود کیفیت، افزایشماندگاری و کاهش جذب روغن محصولات گوشتی (ناگت مرغ) می شود تا اینکه محصولی با کیفیت بالاتر را بدستمصرف کنندگان برساند.

Keywords:

پوشش ها خوراکی , کربوکسی متیل سلولز , عصاره ریز پوشانی , کاهش جذب روغن