بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس زیره سیاه کرمانی ( Bunium persicum Boiss) روی باکتری باسیلوس سرئوس ATCC11788 تلقیح شده به شیر استریلیزه

در سالهای اخیر توجه خاصی به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا به جای نگهدارنده های شیمیاییشده است. خواص حفاظتی و ضد میکروبی و ویژگی های حسی مطلوب گروهی از اسانس ها می تواند استفاده از آنهارا بدین منظور ترغیب نماید. در این مطالعه اثر ضد میکروبی زیره سیاه کرمانی که در طرح تحقیقاتی مشترک موسسهتحقیقات جنگل ها و مراتع و سازمان FAO ترکیبات تشکیل دهنده آن برسی شد. 6 ترکیب عمده و درمجموع 34 / 86 درصد اسانس که شامل: گاما-ترپینن (40٪)، کومین آلدئید (7.13٪)، لیمونن و 1 و 8 - سینئول (10.7٪)،ترپینن 7 -آل (10.5٪)، پارا- سیمین (5.8٪) و 6 -پارا- منتا- 1 و 3 -دین - 7 -آل (5.3٪) بودند. باکتری باسیلوس سرئوساسپور زای گرم مثبت،که از جمله عوامل ایجادکننده ی مسمومیت های غذایی تهوع زا و اسهال زا به حساب می آید، درشیر استریلیزه بررسی گردید. پس از بازیابی باکتری باسیلوس سرئوس در محیط کشت آبگوشت مغذی، مقادیر 310باکتری در هر سی سی شیر استریل تلقیح گردید و در ادامه غلظت های صفر، 03 / 0 ، 06 / 0 ، 1 / 0 ، 2 / 0 و 1 درصد ازاسانس زیره سیاه اضافه گردید به یخچال منتقل شد. پس از آن مطالعه ی وضعیت باکتری در روزهای صفر، 1 ، 3 ، 6،9 ، 12 ، 15 ، 18 و 21 توسط spread plate count انجام گردید. سپس آنالیز داده ها توسط نرم افزار spss انجامشد. براساس نتایج به دست آمده مشخص گردید اسانس زیره سیاه دارای اثر ممانعت از رشد معنی داری (P<0/05)بود. و با افزایش غلظت اسانس و مدت زمان در معرض قرار گرفتن باکتری تاثیر اسانس بیشتر شد.

Keywords:

مسمومیت زاهای غذایی , نگهدارنده های طبیعی , فائو