بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا بر خواص کیفی آب آلبالو طبیعی

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 520

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_240

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

Abstract:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا به عنوان یک ماده مغذی و نگه دارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری آب آلبالوطبیعی بود. در این مطالعه ژل آلوئه ورا با غلظت های 0 ، 5 / 2 ، 5 و 10 درصد ژل آلوئه ورا به آب آلبالوی طبیعی اضافه و دردمای 5 درجه سانتی گراد نگه داری گردید. در طی دوره نگه داری کیفیت شیمیایی (اندازه گیری بریکس و pH)، ومیکروبی (شمارش کلی باکتریایی، شمارش کپک و مخمر) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش درصد آلوئه وراpH نمونه ها در همه تیمارهای مورد مطالعه افزایش و با افزایش مدت زمان نگهداری میزان pH تفاوت معنی داری نشان نداد.با افزایش مدت زمان نگهداری میزان مواد جامد محلول در همه تیمارهای مورد مطالعه کاهش یافت. کمترین میزان شمارشکلی در روز سی ام نگهداری مربوط به تیمار آلوئه ورا 10 درصد بود. در نمونه های حاوی 10 درصد ژل آلوئه ورا کپک ومخمری کمتری نسبت به سایر نمونه ها در طول دوره نگهداری مشاهده شد. بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفادهاز ژل آلوئه ورا می تواند عمر نگهداری آب آلبالو طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی افزایش دهد.

Authors

سمیه سنجری

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه بم

فاطمه شهدادی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت

شیما امیدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه بم