اثرات مثبت فیتاز میکروبی بر کاربردهای تغذیه ای آن

اسید فیتیک، ذخیره اصلی فسفر در گیاهان است و بیش از 80 % کل فسفر غلات را تشکیل می دهد. اسید فیتیکاثرات ضد مغذی دارد، زیرا پروتئین های با بار مثبت و کاتیون های چند ظرفیتی و مواد معدنی در غذا را از دسترسخارج می کند. بنابراین، اسید فیتیک و نمک های آن به عنوان تهدیدی در رژیم غذایی انسان به شمار می رود. با اینحال نمی توان از نقش آن در سلامتی به عنوان عوامل ضد سرطان و آنتی اکسیدان چشم پوشی کرد. اثرات ضد مغذیفیتیک و مشتقات آن از طریق آنزیم فیتاز کاهش می یابد. آنزیم فیتاز منشا زیادی دارد که یکی از آنها منشا مکیروبیاست. پتانسیل استفاده صنعتی از آنزیم های میکروبی در قرن 21 به میزان قابل توجهی افزایش یافته و مدام در حالافزایش یافتن است تا پاسخگوی تقاضای جمعیت در حال رشد باشد و از نابودی منابع طبیعی بکاهد. در حال حاضر،فیتاز به عنوان رایج ترین آنزیم غذایی جهان شناخته شده است. اثرات اسید فیتیک در مواد غذایی به دلیل اثر منفیآن بر قابلیت دسترسی به مواد معدنی و هضم پروتئین، به یک معضل مهم تبدیل شده است. بنابراین افزودن فیتاز بهغذا راه حل امیدوارکنندهای برای غلبه بر این مشکل به نظر می آید. اما چرا فیتاز میکروبی بهترین منبع فیتاز است به دلیل اینکه فیتازهای مکیروبی در محدوده وسیع pH فعالیت می کنند، پایداری حرارتی عالی دارند و از نظر تغذیهای و اقتصادی مناسب تر هستند. در این مطالعه نشان داده شده است که آنزیم فیتاز دارای پتانسیل بالایی در صنایعغذایی برای فرآوری نان، جداسازی پروتئین های گیاهی، آسیاب مرطوب دانه ها و تجزیه غلات می باشد. اخیرا، برخیمطالعات، میکروارگانیسم های تولید کننده فیتاز را به عنوان پروبیوتیک های جدید پیشنهاد می کنند. این مطالعه، اثراتمثبت تغذیه ای استفاده از فیتازهای میکروبی با به کار بردن آنها در صنایع غذایی را بیان میکند. علاوه بر این، نقشابزار مولکولی مدرن و مهندسی ژنتیک برای بیان ژن های فیتاز میکروبی را نشان میدهد. این روش نیاز به توجهبیشتری دارد، زیرا چشم انداز جدید تحقیقاتی در آینده را ترسیم می کند.

Keywords:

اثرات سلامتی , اسید فیتیک , گیاهان تراریخته , میکروارگانیسم های تولید کننده فیتاز