اثر فرایند فشار بالا بر روی بسته بندی

امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی با برچسب های تمییز که مدعی طبیعی بودن و تازه بودن و به همانمیزان عاری بودن از افزودنی های شیمیایی است ، افزایش یافته است . به همین دلیل صنعت غذا برای فرایند هاییکه مواد افزودنی را کاهش دهد و کیفیت تغذیه ای و حسی را حفظ کند ؛ جستجو کرده است تا توسعه فناوری هایدر حال ظهور را به جای فرآیند های حرارتی معمول افزایش دهد . برای بسیاری از مواد غذایی ، بسته بندی برایحفظ کیفیت و محافظت در برابر آسیب در طی ذخیره سازی و توزیع ضروری است. بخصوص ، بسته بندی باید بهعنوان یک مانع عمل کند؛بعنوان مثال : جلوگیری از ورود میکروارگانیسم ها ،حشرات،کثیفی و غیره. همچنین درترکیب با فرایند فشار بالا بسیاری از خواص تغذیه ای ماده غذایی را حفظ می کند ،علاوه برآن عمر مفید محصول راگسترش می دهد . در سال های اخیر انتخاب مواد بسته بندی مناسب برای فرآیند فشار بالا بسیار مهم شده است.فرآیند فشار بالا معمولا از مواد بسته بندی انعطاف پذیر برای محصولات تجاری استفاده می کند.این فرآیند می تواندباعث تغییرات فیزیکو شیمیایی و بصری در مواد غذایی شود ؛که ممکن است ایمنی مواد غذایی فرآوری شده را بهخطر بیندازد. مسئله مهم جلوگیری از اثرات احتمالی این فرآیند مثل انتشار و مهاجرت اجزای بسته بندی در داخلغذا، نفوذ پذیری گاز،مقاومت فیزیکی اجزای بسته بندی و یکپارچگی بصری محصولات است.مواد بسته بندی باید بهگونه ای باشند که هم برای سرد کردن دمای یخچال یا پایداری انبار داری مناسب باشند. تولید ماده غذایی با کیفیت بالاتر نیاز به انتخاب ماده مناسب بسته بندی و بازرسی کامل بسته بندی پس از فرآیند فشار بالا دارد. تحقیقاتبیشتر برای غربالگری مواد جدیدی که در زمینه فرآیند حرارتی برای استفاده بالقوه در فرآیند فشار بالا مورد استفادهقرار می گیرند،مورد نیاز است.مثلا شناسایی مواد شفاف مطلوب با توجه به ترجیح مصرف کنندگان بیشتر است.با توجهبه پژوهش ها استفاده از مواد با پایه پلاستیکی بیشتر ،مقاوم تر ،مواد بسته بندی که دوام بیشتردارند و کاهش ضایعاتبسته بندی را ایجاد می کنند ،بیشتر شده است .چند مورد از مواد PP, PE, PET و همچنین PS-EVOH ، PE-EVOH و فیلم های فلزی دیگر که در حال حاضر برای تولید تجاری استفاده می شوند.محصول بعد از اعمال فشاربالا باید دارای یکپارچگی کامل حرارت، انعطاف پذیری ،قدرت ،کاهش فضای سر و ثبات ابعادی باشد که برای رسیدنبه این هدف نیاز به درک عمیق تر در پدیده های فیزیکی مسیر فرآیند دارد.

Keywords:

فرآیند فشار بالا , بسته بندی , مواد انعطاف پذیر