سارا صمدی - دانشجوی دکتری ، گروه مهندسی شیمی،، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب
شهریار سالمی پاریزی - دانشجوی دکتری ، گروه مهندسی شیمی،، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب

دسترسی به غذا سالم و مفید از مهم ترین نیاز های هر انسانی در سرتاسر جهان می باشد. به همین دلیل هر ساله تحقیقاتزیادی به منظور افزایش کیفیت غذا و هم چنین بهبود شرایط سلامت غذا و تاثیر مثبت آن بر سلامت انسان ها توسطمحققین و پژو هشگران انجام می شود.از مهم ترین دستاورد های بشر که قدمت زیادی نیز دارد استفاده از پروبیوتیک هامی باشد.برخی از محققین و پژوهشگران پروبیوتیک را همان میکروارگانیسم های زنده تلقی و معرفی می کنند. قدیمیترین محصولات پروبیوتیک شناخته شده را می توان پنیر و سایر مواد لبنی نام بردکه با استفاده از میکروارگانیسم هایزنده تولید می شدند.از اوایل قرن نوزدهم میلادی دانشمندان پژوهش های بیشتری بر روی این حوزه انجام دادند تا همتعریف جامع تری از این دسته غذاها ارائه شود و هم به توان از آن در جهت رفع نیاز های دیگر انسان بیش از پیش استفادهکرد.پری بیو تیک ها یا همان کربوهیدرات های غیر قابل هضم توسط انسان که به عنوان غذای پروبیوتیک ها شناخته میشوند از اهمیت ویژه ای در غذاهای فرا سودمند برخوردارند.پری بیوتیک ها به میزان فراوان در سبزیجات و میوه جات وهم چنین حبوبات یافت می شود. سویه های پروبیوتیک با مصرف پری بیوتیک ها در حقیقت آن ها را تبدیل به رنجیرههای کوچک اسید های چرب تبدیل می کنند.سین بیوتیک ها یا همان مجموع پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها ، مجموعهای از فراسودمندها هستنند که در حقیقت شامل سویه پروبیوتیک و حمایت کننده های پری بیوتیک اند. سین بیو تیک هااز این جهت دارای اهمیت هستنند که کارایی و اثرگذاری بهتری دارند. پیش وند هایی مانند پرو ، پری و سین که ابتدایکلمه بیوتیک قرار گرفته است جایگاه های متفاوتی از نظر دسته بندی و از نظر معنایی ایجاد می کند. در این مقاله سعیشده است به اختصار هر یک از سه جزء فراسودمند ها معرفی شده و مهم ترین ویژگی ها و خواص آن ها ذکر شود. همچنین در زمینه پروبیوتیک ها عوامل دخیل در جذب آن ها مورد بحث قرار گرفته و در زمینه پری بیوتیک ها نیز به مهمترین گروه های زیر مجموعه آن اشاره شده است.

صنایع غذایی، بیوتکنولوژی، میکروارگانیسم