بررسی فرآیند پرتودهی و کاربرد آن در صنایع غذایی

مصرف کنندگان در حال حاضر خواهان انجام حداقل فرآیندها روی مواد غذایی هستند و تاکید ویژه ای بر حفظ کیفیتو خصوصیات ارگانولپتیکی مواد غذایی دارند. به همین دلیل روش های غیر حرارتی پردازش و نگهداری مواد غذاییاهمیت زیادی دارند. شناسایی روش های بالقوه نگهداری مواد غذایی در جهت بهبود سلامت میکروبی، حفظ کیفیتارگانولپتیکی و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی امری ضروری می باشد. پرتودهی یکی از ارزان ترین فرآیندهاینگهداری مواد غذایی است. امروزه با وجود پیشرفت های قابل توجه در فرآیند مواد غذایی هنوز مسمومیت های ناشی ازمواد غذایی کاملا کنترل نشده اند. از جمله مزایای این روش عدم ایجاد حرارت در ماده غذایی بالاخص در مواد غذاییحساس به حرارت، استفاده از آن پس از بسته بندی و کاهش خطر آلودگی های ثانویه، زمان کوتاه فرآوری در حد چندثانیه و استفاده از این روش برای فرآوری حجم های بزرگ ماده غذایی (پالت های بسته بندی شده) می باشد.

Keywords:

پرتودهی , ماندگاری , خصوصیات ارگانولپتیکی