سیده هما فصیح نیا - دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
سیدجمال الدین پیغمبردوست - دانشیار، گروه مهندسی پلیمر، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
عبدالرسول ارومیه ای - دانشیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه آزاد واحد تهران جنوب، تهران، ایران

توجه به اهمیت افزایش ماندگاری مواد غذایی با در نظر گرفتن اثرات منفی نگهدارنده ها بر سلامت و تمایلمصرف کنندگان برای استفاده از مواد غذایی با حداقل مواد افزودنی، فیلم های کامپوزیتی فعال بر پایه پلی پروپیلنیدارای آنتی اکسیدان BHT در مقادیر 0 ، 1 ، 2 و 3 درصد وزنی به روش اکستروژن تولید و خواص فیزیکی، مکانیکی وویژگی های فعال آنها مطالعه گردید. ضخامت فیلم های تهیه شده برابر 5 ± 50 میکرومتر به دست آمد. نتایج نشانداد افزودن آنتی اکسیدان در 3 مقدار سبب افزایش مقاومت کششی نسبت به نمونه شاهد شد در حالیکه افزایشمقدار آن روند نزولی نشان داد. از طرفی ازدیاد طول تا نقطه شکست فیلم های حاوی مقادیر 1 و 2 درصد این مادهنسبت به نمونه کنترل بیشتر بود ولی با افزایش مقدار تا 3 درصد این ویژگی به میزان 15 درصد کاهش یافت(P<0/05). الگوهای FTIR به دست آمده مشخص کننده اختلاط فیزیکی مواد افزودنی با ماتریس پلیمری بدونتغییر گروه های عاملی مواد بود. شفافیت فیلم ها در حضور آنتی اکسیدان BHT کاهش یافت. نتایج حاصل از تجزیه وتحلیل مولفه های رنگی فیلم های فعال آنتی اکسیدانی نشان دهنده عدم تاثیر معنی دار افزودن مقادیر مختلفآنتی اکسیدان بر میزان روشنایی و به تناسب آن شاخص سفیدی فیلم های حاصل بود (P> 0/05). میزان قرمزی،زردی و تغییرات کلی رنگ تحت تاثیر مقدار ماده افزودنی قرار داشت، به طوریکه افزایش مقدار ماده فعال سببافزایش سبزی، کاهش زردی و به تناسب افزایش میزان تغییرات کلی رنگ گردید، هر چند این تغییرات نسبت بهنمونه کنترل قابل توجه نبود. در بین نمونه فیلم های آنتی اکسیدانی بیشترین تغییرات رنگ مربوط به نمونه هایحاوی 3 درصد BHT بود. افزایش غلظت آنتی اکسیدان باعث افزایش میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH گردید بهطوریکه تاثیر آنتی اکسیدانی فیلم های حاوی 1 تا 3 درصد BHT به ترتیب با مهارکنندگی 40 ، 44 و 73 درصدیتفاوت قابل توجهی نسبت به نمونه شاهد با مقدار 71 / 0 درصد داشت.

سته بندی فعال، پلی پروپیلن، ماندگاری، بوتیل هیدروکسی تولوئن، DPPH