مروری بر آنتی اکسیدان ها و برخی از روش های متداول اندازه گیری آن ها

پاتولوژی بیماری های متعددی مستلزم تخریب اکسیداتیو اجزا، سلولی است؛ از جمله این بیماری ها می توان به مشکلات قلبیعروقی، آترواسککروروزی،، التهاب، سکراان، سکمی ت با برخی داروها، دیابت، پیری و بیماری های نرو دژنراتیو مانند آلزایمر وپارکین سون ا شاره کرد. هنگامی که سلول های بدن با مصرف اکسیژن، انرژی تولید می کنند، با تولید ATA در میتوکندریرادیکال های آزاد تولید می شوند که عموما گونه های فعال اکسیژن هستند. این ذرات توانایی تخریب DNA را دا شته و بابسیاری از مشکلات سلامتی وابسته به سن در ارتباطند. کاستن از تخریب اکسیداتیو یکی از مهم ترین راه ها برای پیشگیری ازاین مشکلات است زیرا آنتی اکسیدان ها از حمله گونه های فعال اکسیژن جلوگیری کرده و واکنش های رادیکالی را پایان میدهند. امروزه آنتی اکسیدان ها در بسیاری از غذاها و محصولات کشاورزی یافت می شوند. در سال های اخیر توجه زیادی بهبررسی خواص آنتی اکسیدانی گیاهان و استفاده از آن ها شده است . در این مقاله مروری به روش معمول سنجش فعالیت آنتیاکسیدانی در عصاره های گیاهی پرداخته شده ا ست. روش هایی از قبیل: به دام اندازی رادیکال های آزاد DPPH ، پراکسیدهیدروژن، رادیکال کاتیون ABTS و نیتریک اکساید، توانایی شلاته کردن فلزات مانند آهن و مس، سنجش قدرتاحیاءکنندگی، توانایی احیاءکنندگی آهن (FIC) و همچنین تست FRAP مورد بررسی قرار خواهند گرفت.

Keywords:

رادیکال آزاد , آنتی اکسیدان , گونه های فعال اکسیژن , شلاته کردن