خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره های گیاهی

عصاره های استخراج شده از گیاهان ترکیباتی هستند که علاوه بر عطر و بوی مطبوع می توانند خواص ضدمیکروبیو آنتی اکسیدانی از خود نشان دهند. رادیکال های آزاد تولید شده درسامانه های غذایی باعث اکسیداسیون خود بهخودی و تولید ترکیبات شیمیایی نامطلوب و در نتیجه باعث تندی و بدطعمی ماده غذایی می شوند، همچنین رادیکالهای آزاد در سامانه های بیولوژیکی و زیستی باعث بروز بسیاری از بیماری ها، خصوصا سرطان می شوند. امروزهاز مواد نگهدارنده شیمیایی برای افزایش طول دوره عمر نگهداری مواد غذایی استفاده می شود اما ایمن بودن اینترکیبات مورد تردید قرار گرفته است، از طرفی بسیاری از سویه های میکروبی نیز نسبت به آنتی بیوتیک ها مقاومشده اند. بنابراین، استفاده از گروه وسیعی از عصاره گیاهان و ترکیبات آروماتیک آن ها به عنوان منابع طبیعی کهدارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین قرار گرفته است. همچنین فعالیت های ضد میکروبیروغن ها و عصاره های گیاهی در مقابل باکتری های پاتوژنیک توسط محققان زیادی مورد بررسی قرار گرفته است.این ویژگی های منحصر به فرد عصاره ها به حضور متابولیت های ثانویه مثل ترکیبات فنلی در آنها مربوط می باشد.عصاره های استخراج شده از گیاهان در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و آرایشی- بهداشتی مورداستفاده قرار می گیرد.

Keywords:

رادیکال آزاد , گیاهان دارویی , نگهدارنده