بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی میکروکپسول های حاوی اسانس دارچین با دیواره های بتا سیکلو دکسترین و کازئینات سدیم

امروزه اسانس دارچین به دلیل دارا بودن فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی جهت افزودن به سامانه های غذایی وزیستی موردتوجه زیادی قرارگرفته است. استفاده از این اسانس به صورت آزاد برای نگهداری مواد غذایی عموما بهدلیل محلولیت پایین در آب، فشار بخار بالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی با دشواری هایی همراه است. یکی ازروش های کاهش این محدودیت ها، ریز پوشانی اسانس ها در حامل های لیپیدی ازجمله میکروکپسول ها است. هدف ازاین پژوهش درون پوشانی اسانس دارچین در میکروکپسول های کازئینات سدیم (Nacs) و بتا سیکلودکسترین (β-cy)و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن می باشد. در این مطالعه، به منظور ریز پوشانی فرمولاسیون های مختلف، نانوامولسیون حاوی اسانس دارچین به روش اولتراسوند تولید و تاثیر پلیمرهای مختلف بر روی اندازه ذرات، کاراییدرونپوشانی، خاصیت آنتی اکسیدانی و کدورت نانو امولسیون بررسی گردید. بررسی آماری نتایج نشان داد کهبرهمکنش نانو امولسیون ها و نمونه های انکپسوله شده بر روی اندازه ذرات موثر بود (p<0/05). اندازه ذرات کازئیناتسدیم با بتا سیکلودکسترین در محدوده 237 - 234 نانومتر متفاوت بود. همچنین اندازه ذرات بتا سیکلودکسترین درمحدوده 717 - 713 نانومتر و اندازه ذرات اسانس در محدوده 85 - 84 نانومتر بود. پتانسیل زتا برای نمونه کازئیناتسدیم با بتا سیکلودکسترین و نمونه اسانس آزاد منفی بود و سیستم از بار منفی قابل توجهی برخوردار است. اثرپلیمرهای مختلف و اسانس بر روی کارایی انکپسولاسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی تفاوت معنی داری داشت(05 / 0 > p). کارایی درونپوشانی همه فرمولاسیون ها بالای 70 درصد بودند. بررسی های میکروسکوپ الکترونی روبشیمیکرو کپسول های بهینه سازی شده به وسیله SEM ، شکل های همگن و کروی دارای منافذ را نشان داد. آنالیز FT-IR تاثیر نیروهای واندروالسی را در شکل گیری میکروکپسول ها به طور مشخص تایید کرد.

Keywords:

ن انو امولسیون , اسانس دارچین , درونپوشانی , بتاسیکلودکسترین