فیلم ها و پوشش های خوراکی نانوفعال: مروری بر روش های تولید، کاربردها و ویژگی ها

یکی از سیستم های موثر برای محافظت از مواد غذایی در برابر فساد میکروبی یا شیمیایی، استفاده از بسته بندیفعال است. فیلم ها و پوشش های خوراکی میتوانند به عنوان حامل ترکیبات فعال مانند آنتی میکروب ها، آنتیاکسیدان ها و بهبود دهنده های بافت عمل کنند. در سالهای اخیر، درون پوشانی ترکیبات زیست فعال به عنوانروشی موثر جهت افزایش پایداری آنها در شرایط محیطی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. افزودن ترکیباتنگهدارنده به شکل درون پوشانی شده به فرمولاسیون فیلم های فعال مزایای زیادی دارد مانند افزایش پایداری ترکیبزیست فعال، بهبود اختلاط آن با بیوپلیمر تشکیل دهنده فیلم و پوشش، عدم تاثیر منفی روی خواص ظاهری فیلم وپوشش، کنترل رهایش ترکیب به داخل محیط های غذایی، افزایش دسترسی زیستی ترکیب انتشار یافته به ماده غذاییو بهبود ویژگی های عملکردی ترکیب زیست فعال با کاهش اندازه ذرات و قطرات آن. انواع مختلف نانوحامل هایلیپیدی و بیوپلیمری (پروتئینی و پلی ساکاریدی) می توانند برای در ترکیب با فیلم ها و پوشش ها به کار روند. همچنیناز فیلم های حاوی ترکیبات فعال درون پوشانی شده (میکرو و نانوکپسول) در افزایش ماندگاری محصولات مختلفغذایی استفاده شده است. در این مقاله مروری، انواع نانوحامل های مورد استفاده در فرمولاسیون فیلم ها و پوشش هایخوراکی، تاثیر آنها بر روی خواص فیلم و همچنین کاربردشان در افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف موردبحث و بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

درون پوشانی , فیلم و پوشش خوراکی , ترکیب زیست فعال , نانوحامل , افزایش ماندگاری