محمدعلی حصاری نژاد - استادیار، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
محمدامین محمدیفر - دانشیار، گروه تحقیقاتی مهندسی تولیدات غذایی، دانشگاه فنی دانمارک، دانمارک
سمیرا یگانه زاد - استادیار، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
الهام امت محمدی - دانشجوی دکتری، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد

هدف از این مطالعه ارزیابی اثر پلاسمای سرد بر ویژگی های عملکردی و رنگ صمغ کاپاکاراگینان است. نتایج حاصلاز تیمارهای پلاسمای سرد در ولتاژ 20 کیلوولت و شرایط عملیاتی مختلف مشاهده شد: (1) زمان تیمار (2 ، 4 ، 6 و 8دقیقه)، (2) نوع گاز مورد استفاده (اکسیژن و اتمسفر). بیشترین ثبات رنگ در زمان 4 دقیقه و گاز اکسیژن مشاهدهشد. تیمار با پلاسما باعث افزایش فاکتور روشنایی (*L) شد. تجزیه و تحلیل چند متغیره نشان داد که تغییر ویژگیهای پایداری امولسیون و کف با نوع گاز و زمان تیمار همراه نبود، اما با افزایش زمان تیمار این ویژگی ها کاهش یافت.تغییر ویژگی های عملکردی و رنگ در مقایسه با کاپاکاراگینان تیمارنشده است. به طور خلاصه، این مطالعه نشان دادکه اعمال تیمار پلاسمای سرد تاثیر مثبتی بر بهبود رنگ و تغییر ویژگی های عملکردی در کاپاکاراگینان دارد.

پلاسمای سرد، کاپاکاراگینان، رنگ