آسیه حسن زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
معصومه روشنی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

غذاهای عملگر (فراسودمند) محصولات غذایی هستند که علاوه بر مغذی بودن دارای تاثیر سلامت بخشخاصی در بدن انسان می باشند . محصولات غذایی عملگر به دلیل اثرات سودمند سلامتی بخش می توانندنقش مهمی را در پیشگیری از بروز بیماری ها بازی کنند. زردچوبه (Curcuma longa) گیاهی است از خانوادهزنجبیل که در نواحی شرقی هندوستان و چین می روید. این ادویه طعمی تلخ و تند دارد و از اجزای اصلیپودرهای کاری و برخی از انواع خردل است. مهم ترین خصوصیت عملگری زردچوبه مربوط به وجود پیگمانهای زرد رنگی است که شامل کورکومین و دزوکسی کورکومین می باشد. کورکومین (Curcumin) مادهموثره ریزو م گیاه زرد چوبه است که دارای اثرات فارماکولوژیک متعدد از جمله ضدرادیکال آزاد،ضدالتهاب و ضدسرطان می باشد. در مقالات متعددی اثرات آنتی اکسیدانی، ضدسمیت، ضدالتهاب وضد سرطانی کورکومین گزارش شده است. زردچوبه به طور مستقیم موجب مهار تشکیل عروق جدید و بهطور غیر مستقیم با مهار تولید عوامل محرک در تشکیل عروق جدید از رشد سلول های سرطانیپیشگیری می کند. زردچوبه همچنین موجب افزایش تولید و دفع صفرا و همچنین ترکیبات موجوددر آن از جمله کلسترول، نمک های صفراوی و بیلی روبین می شود. کورکومین و روغن فرار موجود درزردچوبه اثرات ضد التهابی قوی دارند . خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و تنظیم سیستم ایمنی توسطزردچوبه در بهبود متابولیسم و پیشگیری از روند آسیب سلولی در بیماری آلزایمر موثر است. اسانس زردچوبهدارای خاصیت ضد میکروبی به روی بسیاری از میکروارگانیسم ها از جمله استافیلوکوک، استرپتوکوک،کلستریدیوم و کورینه باکتریوم و بسیاری از قارچ ها می باشد.

کورکومین، خواص فراسودمند، گیاهان دارویی