بررسی بسته بندی نانو ساختار با تمرکز بر نانو ساختار نقره

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 358

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_595

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

Abstract:

بسته بندی مواد غذایی فناوری ارزشمند و مهم در جهت حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی است.مواد بر پایه مواد زیستی باید خصوصیاتی در راستای بهبود و حفظ کیفیت مواد غذایی داشته باشند. امروزه،پلاستیک های زیستی در دسترس، معمولا پیشنیازهای لازم برای حفظ کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده را برآوردهنمی کنند. به کارگیری بسته بندی فعال که نوعی از بسته بندی است که در آن، غذا و محیط بسته بندی ضمن حفظکیفیت محصول، جهت طولانی کردن عمر ماندگاری و یا افزایش ایمنی و خصوصیات حسی آن در تعامل هستند، درصنعت غذا به طور قابل توجهی مورد استفاده قرار گرفته است. ترکیب مواد فعال، چسبندگی به سطوح مواد غذایی،پایداری در شرایط انبارداری، مقاومت در برابر آب، اثر ممانعت کنندگی نسبت به گازها و مقاومت مکانیکی بهازهمگسیختگی، از مهمترین خواص بسته بندی توسعه یافته است. فناوری نانو، توانمندی تولید، ابزار و سیستم هایجدید با در دست گرفتن کنترل در سطح مولکولی و اتمی و استفاده از خواص آنها در مقیاس نانو است. حضور نانودر صنعت غذا تحول عظیمی ایجاد کرده، به طوری که در ابعاد مختلف آن از سلامت غذا تا سنتز محصولات جدیدگسترش یافته است. فناورى نانو در صنایع غذایى کاربردهای مختلفى دارد که از آن جمله می توان به استفاده از اینفناورى در مواد بسته بندی، روش های کشاورزى و فرایندهاى تولید غذا اشاره نمود. ترکیبات نانو ساختاری با حداقلیک بعد کمتر از 100 نانومتر، خواص ممانعتی کنندگی مناسبی در برابر عبور گاز و آب نشان میدهند. نانوذرات فلزیو به ویژه نانوذرات نقره از جمله این ترکیبات می باشند. نانوذرات نقره دارای خواص ضد میکروبی، ضد قارچی، ضدمخمری و ضدویروسی است که قابلیت ورود به بسته بندی های خوراکی و یا غیر زیست تخریب پذیر با هدف تولیدبسته بندی های فعال، دارد. قدرت ضد میکروبی نانوذرات نقره به عوامل متعددی از جمله نرخ آزادسازی یون نقرهبستگی دارد. با استفاده از نانو ذرات نقره در بسته بندی های نوین، می توان کیفیت و مدت ماندگاری مواد غذایی رابهبود بخشید. همچنین استفاده از ترکیبات گرانقیمت با قابلیت ویژه، در مقایس نانو میتواند مقرون به صرفه باشد.

Authors

رضوان اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

مصطفی کرمی

استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

آریو امامی فر

استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

فایزه حکیمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان