بررسی امکان استخراج پروتئین از کنجاله ارده و ارزیابی خصوصیات عملکردی آن

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 662

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_598

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

Abstract:

دانه های روغنی و کنجاله باقیمانده پس از روغن گیری از این دانه ها، یکی از منابع بسیار خوب پروتئینی می باشند کهدر این بین دانه کنجد از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار میباشد. پس از حذف پوسته از کنجد محتوای اسید اگزالیکو اسید فیتیک کاهش مییابد و ارده و کنجاله باقیمانده پس از روغن گیری از آن، یکی از منابع بسیار مناسب پروتئینگیاهی است که از نظر کیفی دارای اسید آمینه های ضروری برای انسان می باشد. این در حالی است که این منبعارزشمند از صنایع تبدیلی بسیار ضعیفی برخوردار است. از اینرو هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان استخراجپروتئین از کنجاله ارده با تنظیم pH استخراج (10 ، 11 و 12) و pH ترسیب (5 / 4 ، 5 / 5 و 5 / 6) و ارزیابی خواصعملکردی پروتئین استخراج شده بود. نتایج نشان داد که pH استخراج تاثیر معنی داری بر میزان جذب آب نمونه هایپروتئین تولیدی نداشت (p≤0.05) این در حالی بود که با افزایش pH ترسیب، میزان جذب آب افزایش یافت. از سویدیگر بیشترین میزان جذب روغن نیز در نمونه پروتئینی استخراج شده در pH ترسیب 5 / 6 و در دو pH استخراج 11و 12 مشاهده گردید. با بررسی قدرت کف کنندگی در غلظت های مختلف 3 ، 5 و 10 درصد از نمونه ها نیز ملاحظه شد.که نمونه پروتئینی استخراج شده در pH ترسیب 5 / 6 و pH استخراج 11 ، بیشترین میزان تولید کف را دارا بود. ازاینرو میتوان گفت که میتوان با تنظیم شرایط استخراج، از یک منبع غذایی که جز خوراک دام و طیور کاربرد دیگریدر حال حاضر ندارد، پروتئین با ارزش تغذیه ای و عملکردی بالا به منظور خوراک انسان تولید نمود.

Authors

توحید نجفی میرک

موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

فریبا تقی پور

موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

محسن اسماعیل زاده مقدم

موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

نفیسه کوشکی

دانش آموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور