مروری بر تولید، خالص سازی و کاربرد باکتریوسین های باکتری های اسید لاکتیک

باکتریوسین ها، پپتیدهاى کوچک تولید شده توسط برخى از باکتری ها مى باشند که داراى اثرات باکتریوسیدالى(باکترى کشى) اثبات شده اى بر روى برخى از باکترى هاى دیگر هستند. از سال 1987 و به دنبال مجوز کاربرد نایسینبه عنوان افزودنى غذایى در فراورده هاى لبنى توسط FDA ، دریچه تازه اى به روى کاربرد باکتریوسین ها به عنوانافزودنى هاى غذایى و نگهدارنده زیستی غذایى گشوده شد. در سال هاى اخیر، علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسینها در مواد غذایى مختلف رو به افزایش مى باشد . پس از کاربرد موفقیت آمیز نایسین بعنوان ماده محافظ زیستتی،پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها در مهار رشد باکترى هاى پاتوژن هاى گرم مثبت و به عنوان مواد محافظ زیستیمورد بررسى و تایید قرار گرفت. همچنین باکتر یوسین ها می تواند در درمان فشار خون بالا، آلرژی و عفونت ها،زخم های پوستی، ورم پستان، تبخال، پوسیدگی دندان و بهبود زخم های گوارشی موثر باشند. یکی از گروه های مولدباکتریوسین، خانواده اسید آکتیک هستند که توجهات بیشتری را سمت خود جلب کرده اند که دلیل آن کاربرد آنهادر صنایع غذایی به عنوان محافظت کننده طبیعی است. تولید باکتریوسین تحت تاثیر عوامل متعددی مانند سویهتولید کننده، ترکیبات مغذی محیط کشت، pH ، دما، سیستم هوادهی و همزن قرار دارد، همچنین جذبباکتریوسین به سلول های تولیدکننده و تجزیه آنزیمی آن مربوط می گردد. هدف اصلى این مقاله، بررسى تولید،جداسازی و خالص سازی باکتریوسین هاى تولید شده توسط جنس هاى باکتری های خانواده اسید لاکتیک وهمچنین کاربرد هاى این باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده زیستی در مواد غذایى مى باشد.

Keywords:

باکتریوسین , نگهدارنده زیستی , افزودنی غذایی , اثر ضدمیکروبی