استفاده از روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی درجه هیدرولیز پروتئین میوه زیتون

هیدرولیز آنزیمی پروتئین یک فرآیند زیستی مهم برای بهبود خواص فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و تغذیه ای پروتیئنهای اصلی می باشد. همچنین به عنوان روشی موثر برای تولید پپتیدهای زیست فعال و آمینو اسید می باشد. درسال های اخیر، انواع مختلفی از پپتید ها در مواد غذایی، داروئی، آرایشی و زمینه های دیگر استفاده شده است. دراین پژوهش از روش سطح پاسخ (RSM) براساس طرح باکس بنکن (BBD) توسط نرم افزارexpert Designنسخه 10 با 5 تکرار در نقطه مرکزی و 3 سطح (1+0.1-) از هر متغیر، جهت بهینه سازی هیدرولیز پروتئین زیتون با استفاده از آنزیم تریپسین استفاده شد. به این منظور اثر سه فاکتورزمان (5-2 ساعت)، دما (41-37 درجه سانتی گراد) و PH؛ (7.5-8.5) روی درجه هیدرولیز به عنوان پاسخ بررسی شد. نتایج نشان داد شرایط بهینه برای دست یابی به بیشترین درجه هیدرولیز، زمان 5 ساعت، دمای 39 درجه سانتی گراد و 8.5؛ PH بود. در این شرایط میزان درجه هیدرولیز برابر با 71/6% که نزدیک به میزان پیش بینی شده توسط نرم افزار 72/58% می باشد. تجزیه و تحلیل رگراسیونی و ورایانس مدل چند جمله ای درجه دوم نشان داد مقادیر (R(2 واقعی و (R(2 تعدیل شده به ترتیب R(2)=0/9803 و R(2)=0/9549 که نشان دهنده توصیف مناسبی از پراکندگی داده ها است و معنی دار نبودن عدم بر ارزش نشان دهنده تناسب مدل می باشد.

Keywords:

آنزیم پروتئولیتیک , پپتید , آمینواسید , پروتئوم گیاهی