معصومه ایزدی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز و مسئول فنی شرکت شیر خشک نوزاد پگاه، شهرکرد، ایران
زینب ایزدی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
سیدمسعود قاسمی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان و مسئول فنی شرکت شیر خشک نوزاد پگاه، شهرکرد، ایران
حمداله نادری - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، دانشگاه اصفهان، اصفهان و مدیر کیفیت شرکت شیر خشک نوزاد پگاه، شهرکرد، ایران

شیر مادر استاندارد طلایی در تغذیه نوزادان است که حاوی ترکیبات زیست فعال از جمله پپتیدهای زیست فعال،لاکتوفرین، آنتیبادی ها و سیتوکین ها، نوکلئوتیدها، اسیدهای چرب و الیگوساکاریدها است. الیگوساکاریدهای شیرمادر ترکیبات کلیدی هستند که از لحاظ غلظت و ترکیبات در شیر مادران متفاوت هستند. این الیگوساکاریدها،کربوهیدرات های غیر مزدوج و غیر قابل هضم هستند که ساختار آنها از 5 واحد قند مهم شامل مونوساکاریدهایگلوکز، فوکوز، سیالیک اسید (N - استیل نورامیک اسید)، گالاکتوز و N – استیل گلوکزآمین تشکیل شده است. اغلبالیگوساکاریدها دارای یک لاکتوز در مرکز هستند. سه نوع از الیگوساکاریدها که در شیر مادر وجود دارد،الیگوساکاریدهای خنثی دارای فوکوز (50 - 35 درصد)، الیگوساکاریدهای اسیدی دارای اسید سیالیک (14 - 12 درصد)و الیگوساکاریدهای خنثی غیر فوکوز دار (55-42 درصد) هستند. الیگوساکاریدهای خنثی بیش از 75 درصدالیگوساکاریدهای کل شیر مادر را تشکیل می دهد. از الیگوساکاریدهای خنثی می توان 2 - فوکوزیل لاکتوز و لاکتو-N- نئوتترائوز را نام برد که به ترتیب دارای فوکوز و غیر فوکوز است که اتحادیه اروپا کاربرد آنها را به عنوان ترکیبجدید در شیرخشک نوزاد و سایر مواد غذایی تائید کرده است. الیگوساکاریدهای شیر مادر به آنزیم های روده ای مقاومهستند و بنابراین توانایی شکست اتصالات در این ترکیبات را ندارند. بنابراین، این مولکولها به روده بزرگ نوزاد واردشده و به عنوان ماده برای میکروبیوم روده استفاده می شود و می تواند جز ترکیبات پری بیوتیک قرار گیرد. همچنیندارای سایر نقش های فیزیولوژیک از جمله جلوگیری از اتصال پاتوژن ها به سلول های اپیتلیال روده و بهبود عملکردسیستم ایمنی هستند. هدف از این مطالعه مروری بررسی روش های جدید برای شبیه سازی تاثیر الیگوساکاریدهایشیر مادر از جمله افزودن الیگوساکاریدهای سنتزی یا الیگوساکاریدهای شیر گاو به شیر خشک نوزاد است. افزودنیک یا دو مورد از این ترکیبات به شیرخشک نوزاد را سالم و آن را نزدیک شیر مادر می کند.

الیگوساکاریدها، میکروبیوم، پری بیوتیک