مروری بر جدیدترین کاربردهای خشک کردن مواد غذایی به روش گرمادهی با مادون قرمز

خشک کردن یکی از عملیات های واحد با مصرف انرژی بالا در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی و شیمیاییاست. از مهمترین چالش های خشک کردن، استفاده از کمترین انرژی برای خشک کردن است به نحوی که کیفیتمحصول نیز به خوبی حفظ شود. مادون قرمز از روش های قدیمی است که برای فرآوری مواد غذایی در فرآیندهایمانند پخت، خشک کردن، انجماد زدایی، آنزیم بری، میکروب کشی و غیره استفاده شده است. تابش مادون قرمزبخشی از طیف الکترومغناطیس است که به سه ناحیه مادون قرمز نزدیک (75 / 0 تا 4 / 1 میکرومتر)، مادون قرمزمتوسط (4 / 1 تا 3 میکرومتر) و مادون قرمز دور (3 تا 1000 میکرومتر) تقسیم می شود. گرمادهی با مادون قرمز دارایمزایایی از جمله مصرف انرژی کم، ضریب انتقال حرارت بالا و زمان کوتاه فرایند است ولی با توجه به عمق نفوذ کمآن، کاربرد آن به فراوری سطحی از جمله خشک کردن در مواد غذایی نازک و لایه های کم عمق محدود شده است.روش خشک کردن مادون قرمز معمولا کمتر به تنهایی مورد استفاده قرار می گیرد و عمدتا با سایر روشهای قدیمی ونوین خشک کردن ترکیب می شود. در این مقاله مبانی خشک کردن به روش مادون قرمز و جدیدترین کاربردهای آندر خشک کردن مواد غذایی مختلف بررسی شده است. ترکیب خشک کن های مادون قرمز با سایر روشهای خشککردن از جمله هوای گرم، مایکروویو، جابجایی، انجمادی، بستر سیال، خورشیدی و غیره مورد بررسی قرار گرفته است.در ضمن به روش های مختلف مدل سازی این نوع خشک کن ها و ترکیب آن با سایر روش ها نیز پرداخته شده استتا بتوان از نتایج آن ها برای طراحی خشک کن های ترکیبی در مقیاس بزرگ استفاده کرد. به کاربردهای این روشدر خشک کردن مواد غذایی در مقیاس پایلوت و صنعتی نیز به صورت خلاصه اشاره شده است. به طور کلی می تواننتیجه گرفت که استفاده از حرارت مادون قرمز و به ویژه مادون قرمز دور برای خشک کردن غذا در دهه اخیر بهشدت مورد توجه قرار گرفته است و کاربرد آن در خشک کردن صنعتی مواد غذایی مختلف به صورت روزافزونی درحال افزایش است.

Keywords:

ویژگی های کیفی , مصرف انرژی , مدل سازی , مقیاس صنعتی , خشک کردن ترکیبی