بهبود کیفیت و زمان ماندگاری توت فرنگی با استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره چای سبز

در این پژوهش از کیتوزان (1 %) حاوی غلظت های مختلف عصاره چای سبز (10 ، 20 و 30 %) برایپوشش دهی توت فرنگی ها استفاده شد و پارامترهای کیفی شامل میزان افت وزن، pH ، اسیدیته، موادجامد محلول، آنتوسیانین کل، بافت، ویژگی های رنگی Lab ، شمارش میکروبی باکتری های کل،کپک ها و مخمرها) و ویژگی های حسی طی زمان نگهداری به مدت 16 روز در دمای ˚4 موردمطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که در طول مدت زمان نگهداری، ویژگی های افت وزن، pH ، موادجامد محلول، شمارش باکتری های کل، کپک ها و مخمرها افزایش و ویژگی های اسیدیته، آنتوسیانینکل و سفتی بافت کاهش پیدا کرد. توت فرنگی های پوشش داده شده با کیتوزان حاوی عصاره چایسبز دارای درصد افت وزن، pH ، مواد جامد محلول پائین تر و اسیدیته، آنتوسیانین کل بالاتر و بافتسفت تری نسبت به توت فرنگی بدون پوشش دهی (تیمار کنترل) بودند. از سوی دیگر نتایج نشان دادکه پوشش دهی توت فرنگی با کیتوزان حاوی عصاره چای سبز سبب بهبود ویژگی های رنگی وشمارش میکروبیولوژیکی در طول مدت زمان نگهداری شد. افزایش غلظت عصاره چای سبز منجر بهاثرات سینرژیستی با کیتوزان شد، بطوری که که تیمار پوشش کیتوزان 1 % حاوی عصاره چای سبز30 % دارای بهترین عمکرد در بهبود ویژگی های کیفی و افزایش زمان ماندگاری بود.

Keywords:

کیتوزان , عصاره چای سبز , توت فرنگی , پوشش دهی , کیفیت , زمان ماندگاری