مروری بر خواص حسی نوشیدنی مالت بدون الکل

خواص حسی مهمترین فاکتور تاثیرگذار در اشتهای مصرف کنندگان است. عوامل مختلفی مانند روش تولید، مواد اولیه،ذهنیت مصرفکننده از محصول، کهنگی محصول و اسیدیته بر ویژگی های حسی نوشیدنی های مالت تاثیرگذار است.به طور مثال تخمیر محدودشده باعث شیرین ماندن محصول نهایی می شود، همچنین ذهنیت مصرف کننده تاثیراتبسیار زیادی در نحوه ادراک طعم نوشیدنی مالت دارد. کیفیت نوشیدنی مالت معمولا توسط طعم و مزه آن شاملشیرینی، شوری و تلخی و همچنین رنگ، شفافیت، عطر و خصوصیات کف ارزیابی می شود. درنهایت می توان گفت کهعلاوه بر خواص تغذیه ای، ویژگی های حسی تاثیر بسیار زیادی در فروش این محصولات و به خصوص نوع بدون الکلآن دارد، بنابراین تولیدکنندگان نوشیدنی مالت باید با در نظر گرفتن این موضوع نسبت به بهبود خواص و ویژگی هایحسی این محصول اقدام نمایند.

Keywords:

ویژگی های حسی , نوشیدنی مالت , ارزیابی حسی , تخمیر محدودشده , پس طعم