اثر افزودن عصاره کهورک بر مدت زمان ماندگاری گوشت مرغ منجمد

گیاه کهورک متعلق به جنس Fabaceae و تحت خانواده Mimosoideae بوده و به فور در نواحیگرمسیری آمریکا، جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا یافت می شود. هدف از مطالعه حاضر، بررسی تاثیرافزودن عصاره متانولی کهورک (PFE) در غلظت های صفر، 2 / 0 و 5 / 0 درصد بر مدت زمان ماندگاریگوشت مرغ منجمد به مدت 6 ماه بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره کهورک در غلظتهای 2 / 0و 5 / 0 درصد به صورت معنیداری باعث افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت مرغ منجمد شده،بطوریکه جمعیت میکروبی شامل تعداد باکتریهای مزوفیل و سایکروتروف کل، گونه های سودوموناسو خانواده انتروباکتریاسه به ترتیب 7/5log CFU/g 3/4 و 8 / 3 - 1 / 3 کمتر از گروه کنترل بود. نتایجمطالعه حاضر نشان داد، در انتهای مطالعه تیمار نمونه های گوشت مرغ منجمد با غلظت های مختلفعصاره کهورک موجب بهبود ویژگی های میکروبی نسبت به گروه کنترل گردید (P<0.05).

Keywords:

عصاره کهورک , گوشت مرغ منجمد , مدت زمان ماندگاری