ریز جلبک و غذای انسان

ریز جلبک منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین، آنزیم ها و فیبر هستند. علاوه بر این، بسیاری از ویتامین ها و موادمعدنی مانند: ویتامین های A ، C ، B1 ، B2 ، B6 ، نیاسین، ید، پتاسیم، آهن، منیزیم و کلسیم به وفور در ریز جلبکیافت می شود. به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن، آنها منبع اصلی غذا خصوصا در کشورهایآسیایی مانند چین، ژاپن و کره هستند. میکرو جلبک سبز برای صدها سال به عنوان مکمل غذایی و یا منبع غذاییدر کشورهای آسیایی مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه آنها با توجه به ارزش تغذیه ای بالایی که دارند، در سراسرجهان مصرف می شوند. برخی از ریز جلبک ها که توسط فرآیند های زیست فناوری تولید می شوند به طور عمدهشامل: جلبک سبز (Chlorophycea) کلرلا ولگاریس، هماتوکوکوس پلوویالیس، گونه دونالیلا سالینا و سیانو باکتریاسپیرولینا ماکسیما هستند که عمدتا به عنوان مکمل غذایی برای انسان و به عنوان مواد افزودنی خوراک دام، به طورگسترده ای تجاری سازی شده و استفاده می شوند. اسپیرولینا پلاتنسیس، جلبک سبز-آبی به عنوان مکمل غذایی درحال به دست آوردن محبوبیت در جهان است، چرا که یکی از بهترین مواد مغذی شناخته شده برای انسان است. اینمحبوبیت در سراسر جهان به خاطر استفاده از اسپیرولینا به عنوان یک مکمل غذایی می باشد. تحقیقات بی شماریروی اسپیرولینا انجام شده که نتایج حاکی از آن است که اسپیرولینا منبع عالی از پروتئین ها، اسیدهای چرب اشباعنشده، رنگدانه ها، ویتامین ها و فنول ها می باشد. امروزه استفاده عمده از اسپیرولینا برای استخراج فایکوسیانین، یکرنگدانه فتوسنتزی آبی است. یکی دیگر از ریز جلبک های پر کاربرد که به عنوان غذا استفاده می شود جلبک سبزکلرلا است. امروزه کلرلا مانند اسپیرولینا، عمدتا در فروشگاه های مواد غذایی سالم و به عنوان غذای ماهی فروختهمی شود. محصولات اقتصادی مهم کلرلا، چندین محصول جانبی است که در نگهدارنده های میوه و سبزی استفادهمی شود. یکی دیگر از مهمترین ریز جلبک ها در کشت مدرن، دونالیلا سالینا است. این گونه را برای منبع رنگدانهفتوسنتزی و بتا کاروتن پرورش می دهند. بتا کاروتن به عنوان رنگ نارنجی و به عنوان مکمل ویتامین C استفاده میشود. امروزه بازار ریز جلبک ها عمدتا به دلیل محتوای پروتئین بالا، ارزش غذایی و به علاوه رشد آسان آنها، تحتتاثیر کلرلا و اسپیرولینا قرار دارد. زیست توده این جلبک ها به عنوان قرص، کپسول و مایعات که به عنوان مکملغذایی استفاده می شوند و به بازار عرضه می گردند. ریزجلبک ها هم چنین به پاستا، غذاهای میان وعده یا نوشیدنیها به عنوان مکمل های غذایی و یا رنگ های طبیعی غذایی اضافه می گردد. با توجه به اهمیت کلرلا در صنایع غذاییبه عنوان یک غذای دریایی سودمند، یک روغن کاربردی غذایی غنی از اسید های چرب و آنتی اکسیدان ها که رنگآن حاصل از رنگدانه های (کاروتنوئید) است که با روش استخراج فوق بحرانی توسط (CO(2 از ریزجلبک کلرلا ولگاریساستخراج شده است. زیست توده ریزجلبک ها دارای سه جزء اصلی: پروتئین، کربوهیدرات و لیپیدها (روغن) می باشند.

Keywords:

سپیرولینا , کلرلا , فایکوسیانین , دونالیلا سالینا , کاروتنوئید