بررسی روش های مختلف غنی سازی آبنبات با ویتامین ها

کمبود ریزمغذی ها و ویتامین ها یکی از مشکلات مهم در کشورهای درحال توسعه است و ضرورت پیدا کردن راهی برای کاهشاین کمبودها بخوبی احساس می شود. یکی از این راه ها اضافه کردن ریزمغذی ها به محصولات غذایی و غنی سازی آن ها است.در این مطالعه از 2 روش تزریق مستقیم و تزریق انکپسولاسیون ویتامین ها برای غنی سازی آبنبات استفاده شد. 1000 واحدبین المللی (IU) ویتامین آ، 14 میلی گرم آهن، 50 میکروگرم اسید فولیک و 20 میلی گرم اسید آسکوربیک برای این منظور استفاده شد. در روش پر کردن در هسته مواد در مرکز آبنبات در حال جوش تزریق شد و در روش تزریق مستقیماز ویتامین های انکپسوله استفاده شد که بطور مستقیم به محلول در حال جوش آبنبات اضافه شدند. خصوصیات آبنبات شاملرطوبت، خاکستر محلول در اسید، خاکستر کل، قندهای احیا، ساکارز و ویتامین ها اندازه گیری شد. نتایج نشان داددو روش اضافه کردن ویتامین ها تاثیری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آبنبات نداشته است. اما مقدار ویتامین ها درروش تزریق به صورت انکپسوله شده بیشتر است و محافظت ویتامین ها در این روش بیشتر است. نتایج این آزمونافزودن ویتامین ها به صورت انکپسوله شده به آبنبات را به دلیل محافظت بیشتر از ویتامین ها توصیه می نماید.

Keywords:

آبنبات , غنی سازی , ویتامین , انکپسولاسیون