خشک کردن میوه کیوی در خشک کن هوای گرم با پیش تیمار فراصوت

در این پژوهش، تاثیر پیش تیمار فراصوت، دمای هوای ورودی و ضخامت های مختلف نمونه بر رویزمان خشک شدن، ضریب پخش رطوبت موثر، انرژی فعال سازی و انرژی مصرفی ویژه مورد نیاز برایخشک کردن کیوی با استفاده از یک خشک کن هوای گرم آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.آزمایش ها در سه سطح دمایی 50 ، 60 و C°70 و سه سطح پیش تیمار فراصوت 0 ، 10 و 30min و سهسطح ضخامت 4 ، 6 و 8mm انجام شد. نتایج بررسی ها نشان داد که بیشترین مقدار ضریب پخشرطوبت موثر برای خشک شدن کیوی به مقدار (9-)10 × 26 / 2 در دمای C°70 و مدت زمان اعمال توانفراصوت 30 دقیقه و ضخامت 8mm بود. همچنین انرژی فعال سازی بین 09 / 13 تا 37/60Kj/molمحاسبه شد. مقدار انرژی مصرفی ویژه برای کیوی در محدوده ی 57 / 36 تا 181/97Mj/kg متغیر بود.

Keywords:

انرژی , پیش تیمار , خشک کردن , کیوی