بررسی میزان فلزات سنگین آردهای گندم استان خوزستان

غذا به عنوان منبع اصلی قرار گیری انسان در معرض عناصر سمی (آرسنیک، کادمیوم، سرب و جیوه) مطرح است، ومی تواند باعث ایجاد اثرات عمده ای بر سلامت عمومی مانند اختلال در عملکرد کلیه و کبد، کم خونی، افزایشبیماری های قلبی و عروقی، مشکلات عصبی و اسکلتی گردد. با توجه به مصرف بالای آرد گندم در کشور و امکانآلوده بودن آرد به فلزات سنگین، انتخاب محصولات ایمن، به منظور جلوگیری از اثرات تجمع این فلزات بر سلامتانسان بسیار حائز اهمیت است. بنابراین مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان تجمع کادمیم و سرب در نمونه های آردگندم تولید شده در استان خوزستان در زمستان 97 انجام شد. در این تحقیق 15 نمونه آرد گندم از واحدهای تولیدکننده ی آرد در شمال، مرکز و جنوب استان خوزستان تهیه شد. آماده سازی نمونه ها براساس روش خاکستر سازیخشک صورت گرفت و اندازهگیری میزان سرب و کادمیم توسط دستگاه جذب اتمی مجهز به کوره گرافیتی(ETAAS) انجام شد. برای تجزیه و تحلیل داده ها از نرم افزار SPSS نسخه 25 استفاده شد. نتایج این تحقیقنشان داد میانگین میزان تجمع سرب در نمونه های آرد گندم مناطق شمال، مرکز و جنوب استان خوزستان بهترتیب 05 / 0 ± 041 / 0 ، 021 / 0 ± 025 / 0 و 025 / 0 ± 027 / 0 میلی گرم بر کیلوگرم بود و میزان تجمع کادمیم دراین مناطق به ترتیب 011 / 0 ± 014 / 0 ، 006 / 0 ± 018 / 0 و 005 / 0 ± 003 / 0 میلی گرم بر کیلوگرم بدست آمد. درمیزان تجمع سرب و کادمیوم نمونه های آرد تهیه شده از مناطق مختلف استان خوزستان اختلاف معنی داری وجودنداشت. بر اساس نتایج این پژوهش بیشترین میزان تجمع کادمیوم و سرب در آرد گندم شمال خوزستان به ترتیببا میزان 03 / 0 و 15 / 0 میلی گرم بر کیلوگرم اندازه گیری شد. میزان عناصر سرب و کادمیوم در کلیه ی نمونه های آردگندم، از مقادیر مجاز ارائه شده توسط WHO و استانداردهای ملی ایران به شماره های 103 و 12968 که برایسرب و کادمیوم به ترتیب 15 / 0 و 03 / 0 میلی گرم بر کیلوگرم است، کمتر بود.

Keywords:

آرد گندم , سرب , کادمیوم , جذب اتمی