عباس نجف پورخادم - دانشجوی دکتری ، گروه تکنولوژی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات ، تهران
غلام حسن اسدی - دانشیار، گروه تکنولوژی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم وتحقیقات، تهران
لامیار کوعی - کارشناس ارشد، اداره تغذیه ، دانشگاه علوم بهزیستی وتوانبخشی

در سالهای اخیر روشهای غیر تخریبی برای تست مواد غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. یکی از مهمترین اینروش ها استفاده از اسپکتروفتومتری طیف مادون قرمز نزدیک است که برای آنالیز مواد غذایی کاربرددارد.آزمایشگاه های مختلفی در سطح جهان و همچنین ایران نیز به این روش بخوبی مجهز شده اند. در ایجا روشهایمتنوعی از کار با این دستگاه ها و متدهای مرتبط برروی تنوعی از مواد غذایی مایع شامل مواد غذایی لبنی (شیر وماست)، آب میوه ها ،نوشیدنی ها، روغن ها نباتی و خیلی دیگر از مواد غذایی به همراه تشخیص تقلبات آنها را نیزبررسی کرده ایم. این دستگاه ها علاوه بر سنجش اپتیکی با اشعه مادون قرمز نزدیک نیاز به دانش کمومتریکس دارند.در سنجش با این دستگاه هزاران پیک همزمان مرتبط با با یک ترکیب ایجادمی کردد که نیاز به تحلیل داشته وباید با اقساممشابه خودش مقایسه گردد.این کار توسط کتابخانه دستگاه صورت میگیرد.بعلاوه در این دستگاه از متدهای آنالیزاطلاعاتی مثل DPLS,RCA,MRL,LDA هم استفاده میشود. نتیجه حاصله از آن بدست اوردن ساده فاکتورهای سنجشیاز قبیل اندازه درصد قند، امحتوای جامد وبسیاری دیگر فاکتور های شیمیایی انالیز مواد غذایی مایع است.این سنچشهانه تنها برای محصول نهایی بلکه برای مواد اولیه ، کنترل فرایند تولید نیز قابلیت کاربرد دارد و عملا استفاده میشود.

اسپکتروفتومتری مادون قرمز نزدیک ، آنالیز مواد غذایی، روشهای غیر تخریبی تست مواد غذایی