اثر نسبت مخلوط سازی ضایعات قزل آلای رنگین کمان با آب بر راندمان تولید، درصد پروتئین و فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز

در این مطالعه ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) پس از چرخ شدن بهشکل خمیر یکنواخت در آورده شده و به سه نسبت 1:1 ، 1:2 و 1:3 (ضایعات به آب) با آب مقطر مخلوطو برای مدت 3 ساعت توسط آنزیم پروتئازی آلکالاز (نسبت آنزیم به سوبسترا 1:20) در دمای 50 درجهسانتی گراد و pH=8 هیدرولیز گردید. نسبت رقیق سازی بر راندمان استخراج پروتئین هیدرولیز تاثیرگذاشت بطوریکه با افزایش آن درصد تولید افزایش یافت (05 / 0 > p). پروتئین هیدرولیز استخراج شدهبا نسبت رقیق سازی 1:3 دارای بالاترین میزان پروتئین بوده است (05 / 0 > p ). همه نمونه های پروتئینهیدرولیز دارای فعالیت آنتی اکسیدانی در حذف رادیکال های DPPH ، هیدروکسیل، شلاته کنندگییون های فلزی و قدرت احیاء یون آهن (FRAP) بودند. با این وجود، فعالیت آنتی اکسیدانی تحت تاثیرنسبت رقیق سازی قرار نگرفت (05 / 0 < p). با توجه به نتایج حاصل، نسبت رقیق سازی ضایعات با آبدر زمان تولید پروتئین هیدرولیز می تواند بر راندمان تولید اثر گذاشته و باید مورد توجه قرار گیرد.

Keywords:

امعاء و احشاء , هیدرولیز , فعالیت آنتی اکسیدانی , قزل آلای رنگین کمان